惠来铜炉薯粉粿

作者： sandylovehao

每个地方都有属于它的独特美食。 惠来的薯粉粿是老一辈流传下来的美食之一。皮薄透亮且嫩黄爽滑，馅香鲜美，百吃不腻，是我家招呼亲戚友人的最佳选择。

用料

• 红薯粉 1斤
• 糯红薯 1个
• 五花肉 1斤
• 虾 半斤
• 鸡蛋 5个
• 包菜 1个
• 蒜苗，芹菜 各3根

惠来铜炉薯粉粿的做法步骤

步骤 1

五花肉，虾，包菜，芹菜和蒜苗都如图切碎备好

步骤 2

切菜切到怀疑人生，前期备菜环节洗洗切切耗时差不多一小时

步骤 3

鸡蛋先煎成蛋饼

步骤 4

蛋饼切碎待用

步骤 5

红薯粉+红薯一个 也可以选择其他品种番薯，成品出来的颜色也会变，但不能是粉的番薯

步骤 6

红薯加水煮到红薯软烂

步骤 7

煮红薯汤的同时准备炒馅料，五花肉下锅先逼出油后加入虾碎翻炒，放少许盐和酱油调味

步骤 8

包菜芹菜蒜放入起炒，不能炒太熟，因为包菜一熟出水很多，最后放入盐调味并撒上蛋碎

步骤 9

每次做馅都会渗出好多水

步骤 10

我都会这样把水过滤掉

步骤 11

滚烫的红薯汤水倒入红薯粉揉成光滑的粉团，小心烫手，成品好不好吃在于粉皮

步骤 12

另外准备一些红薯粉防粘手，可以开始包了

步骤 13

尽量把粿皮做薄

步骤 14

这一步最考验手法

步骤 15

现在会做粿的姿娘越来越少了

步骤 16

每次做粿都是一次享受

步骤 17

一个小时做了30个左右，一边做，家人边蒸着吃，做的速度赶不上吃的速度

步骤 18

皮很薄，很爽滑，冷了煎着吃更香

步骤 19

馅美鲜香

步骤 20

这是刚揭开锅的

步骤 21

逢年过节或友人到访就会花时间制作，这段时间因为疫情还不能上班，隔三差五就做一次，百吃不腻

步骤 22

最爱刚出锅那一刻 满满的成就感

步骤 23

2022.2.21记录于广州家中

菜谱创建时间：2020-02-27 12:06:41