多口味小餐包合辑

作者： 小啦M

同样的面团，其实可以做出很多种不同口味的小餐包，这里只是罗列了几种我个人比较喜欢的。 除了主面团部分，其他食材都是以一个面包的用量给出的，方便大家一次做出四种甚至更多口味的小餐包。

用料

• #主面团
• 高筋面粉 200克
• 全麦粉/低筋粉 50克
• 奶粉 10克
• 黄油/椰子油/玉米油 25克
• 细砂糖/红糖/黑糖 30克
• 盐 3克
• 水/牛奶 115克
• 全蛋液 50克
• 干酵母/鲜酵母 3克/9克
• #蒜香料 #1个量
• 蒜蓉 3克
• 融化黄油 4克
• 葱花/法香/罗勒 一撮
• 盐 0.1克
• #芝士馅料 #1个量
• 马苏里拉奶酪碎 25克
• #酥粒 #1个量
• 低筋粉/杏仁粉/椰蓉 2克
• 细砂糖 1克
• 无盐黄油 1克
• 全蛋液/牛奶（刷表面） 适量
• #红豆包馅料 #1个量
• 红豆沙 50克
• 芝麻 少量
• 水（刷表面） 少量
• #草莓夹馅 #1个量
• 草莓 2颗
• 希腊酸奶/打发奶油 适量
• 糖粉 适量

多口味小餐包合辑的做法步骤

步骤 1

除油以外主面团食材全部放入厨师机，揉出厚膜后再把油放进去，直到揉出有韧性的薄膜。然后盖上保鲜膜基础发酵至两倍大，手指沾面粉戳面团不塌陷、不回缩。

步骤 2

将面团取出来轻压排气，平分成8份后滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右。

步骤 3

用擀面杖擀成圆形或椭圆形，包上馅料或直接整成想要的形状，放入烤箱开启发酵功能，发酵盘内加半盘常温水（没有发酵功能的烤箱加一小盆35度左右温水）。发酵至1.5 倍大。

步骤 4

全麦（原味）小餐包：表面筛粉割个小花纹或放个刀叉、树叶之类的玩个花样，也可以发酵完直接入烤箱烘烤。

步骤 5

蒜香小餐包：提前将黄油、蒜蓉和葱花（或法香/罗勒碎）混合装入裱花袋（也可以用厚实的保鲜袋）并剪出小口子；发酵完的面包用刀片从中间割出一个略深的口子，然后挤入蒜香料。

步骤 6

芝士小餐包：先表面筛粉，再用剪刀✂️在顶部剪出十字型，喜欢做成熔岩芝士的，下手狠一点，剪到可以看到馅料便可。

步骤 7

酥粒小餐包：将低粉或杏仁粉/椰蓉和细砂糖、黄油混合后搓成细小的颗粒，然后放冰箱冷藏。 在二次发酵完成的面包表面刷上蛋液或牛奶，撒上酥粒。

步骤 8

日式红豆包：包完馅料搓圆后略按压一下再进行二次发酵，发酵完表面刷一点水，撒上芝麻，然后用略大一点的油纸盖在面包上，上面再压一个烤盘。

步骤 9

预热烤箱180度，烤箱中层，烘烤时间：18-20分钟。小容量烤箱须特别注意：上色满意后加盖锡纸，以免烤过。

步骤 10

草莓夹馅小餐包：烤完的小餐包用刀子在中间割开2/3，然后填上厚实的酸奶或打发好的稀奶油、草莓，最后再撒一点糖粉。

多口味小餐包合辑的小贴士

鉴于各家面粉吸水性不一，水量请不要一次加足。 * 一款松软可口的小餐包，除了必须揉出有韧性的薄膜外，面团的湿度也需要略大一些。

菜谱创建时间：2020-02-27 11:36:02