蒸蒸日上——蒸米糕

作者： 韵镕

突然想起儿时外婆家巷口的“马蹄糕”——小时候在桂林街头巷尾常见的小蒸糕，总是排着队伍等美食。太想念那个味道了，于是自己动手做起了米糕，虽然味道有所不同，但意思是没错的，感觉是到位的，好吃也是认真的。哈哈，还是继续分享一下吧！

用料

• 1、粘米粉 200克
• 2、糯米粉 50克
• 3、细砂糖或糖粉 25-30克
• 4、红糖粉 适量
• 5、水 70-80克

蒸蒸日上——蒸米糕的做法步骤

步骤 1

粘米粉➕糯米粉➕细砂糖，混合均匀。

步骤 2

往步骤1中加入70克水（另外10克酌情添加），用筷子🥢搅拌成上图的絮状，使水分均匀到每粒粉。

步骤 3

用手指将絮状粉搓散后过筛，这一步手有些酸累，但不可省略哦！

步骤 4

过筛后的粉是松散并含有水分的，有利于后期的蒸煮。

步骤 5

过筛好的粉可以装入模具了，上下两层是米粉，中间夹一层薄红糖粉。用勺子🥄舀着装入，切记绝不可按压，一定要保持松散，如果按紧压实会影响口感还不利于蒸熟。表面用刮刀轻轻刮平就可以。 模具可以选择上图的材质款式，就要在下面垫上纱布或硅胶蒸垫，也可以选择硅胶小碗，这些都方便蒸好后脱模。 模具选择高度差不多的，这样容易掌握上锅蒸煮的时间。

步骤 6

锅里加水开火🔥，水沸后放入米糕开蒸。我用的模具高度都是3-4公分的，大火🔥蒸18-20分钟就可以了。如果模具相对矮小或者高大，蒸煮时间就相应的较少或者增加。蒸好后须放在晾凉架上脱模晾凉，不然水分堆积后湿润米糕而影响口感。

步骤 7

蒸米糕热着凉着都好吃，带着一些韧劲儿。喜欢松散口感一些的亲，可以相应减少糯米粉和增加粘米粉的分量。 蒸米糕可以适当加入蜂蜜🍯、桂花糖或者玫瑰花糖来点缀和食用，很美味的呢！

蒸蒸日上——蒸米糕的小贴士

米糕中间的夹层用红糖粉，不光好吃还好看，如果用白糖就会影响米糕的口感，也会没有好看的视觉效果。红糖粉里还可以加入炒香的花生碎，也别有一番风味哦！

菜谱创建时间：2020-02-27 11:04:51