无一滴油的核桃紅枣糕

作者： 蜜冉冉

我们全家都喜欢紅枣糕，外面买的太油，自己做了几次刚吃还好，可是一两块后就觉得有点腻。 一次失误的操作（在做枣糕时忘了放油😝）意外发现做出的枣糕虽说少了点油润，但是多了一份清爽和吃到嘴里微微的韧感，配合着小颗粒红枣的甜软、核桃的脆香口感层次很丰富。停不下嘴巴👄也不腻，并且更健康适合小孩和老人吃。毕竟一滴油也没有，糖也是红糖和蜂蜜。 此方根据凌音《比五道口枣糕还好吃的枣糕》改良而来。

用料

• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 低筋面粉 120克
• 紅枣肉（去核） 70克
• 核桃肉 30克
• 牛奶 55克
• 蜂蜜 20克
• 朗姆酒 10克
• 紅糖（蛋黄用） 10克
• 紅糖（蛋白用） 42克
• 泡打粉 1.2克
• 小苏打 0.8克
• 盐 0.5克

无一滴油的核桃紅枣糕的做法步骤

步骤 1

1.紅枣切碎，核桃切成和红枣大小相等的小块。加入牛奶、朗姆酒混合，吸收。

步骤 2

（忘记留图了，以此为代表吧👅） 2. 蛋黄打散加入10g紅糖隔水加热至糖融化（水温不用太高，时间不要太长，糖化了即可）。 3. 将拌好的红枣、核桃加入蛋黄液，同时加入蜂蜜。 4. 蛋白分三次加入糖打发至接近干性打发（拉起有小弯勾而不是长弯勾）。 5. 取1/3蛋白混入蛋黄液，之型搅拌不要画圈。混合好后倒入剩余的蛋白中搅拌，要轻不要过度以免消泡。 6. 筛入粉类，盐。之型搅拌至无粉颗粒即可。

步骤 3

7. 模具铺烘焙纸，将调好面糊倒入模具，震动几下，震出气泡。 预热烤箱170℃，放中下层（四层的放第三层）40分钟。根据自家烤箱自行增减。

步骤 4

8. 出炉，晾凉，切块。我喜欢切成片。

无一滴油的核桃紅枣糕的小贴士

1. 模具不要用扁平浅盘。 2. 我用的干枣，不喜甜的甜度刚好不建议再减糖。如用的枣是湿枣（轻捏会扁）或喜甜可加糖至50克。 3. 泡打粉和小苏打可各1克，也可直接用2g小苏打。（我不喜欢只用小苏打，感觉总有味道所以加泡打粉综合一下） 4. 第一次写方子，不足之处欢迎指正。

菜谱创建时间：2020-02-27 10:39:06