蜂蜜橄榄油吐司（70%冷藏中种）

作者： 咩咩咩咩范

原方主是“班长驾到”，原方是直接法一次发酵，我修改为中种二次发酵，然后水量 橄榄油 蜂蜜 鸡蛋用量都做了调整，自己记录一下。有兴趣的小伙伴可以一起做做看。 此方为1个450克加盖吐司用量。

用料

• 中种面团
• 高筋面粉（鹰牌） 175克
• 水 115克
• 鲜酵母 6克
• 主面团
• 高筋面粉（鹰牌） 75克
• 奶粉 6克
• 盐 3克
• 鲜酵母 3克
• 蜂蜜 20克
• 橄榄油 20克
• 鸡蛋（小，蛋液约40克） 1个
• 水 10克

蜂蜜橄榄油吐司（70%冷藏中种）的做法步骤

步骤 1

将中种面团材料揉成表面较光滑的面团，室温发酵30分钟以后放冰箱冷藏发酵17小时-24小时，2-3倍大，拉开有丝状组织即可。

步骤 2

将中种面团从冰箱拿出来回温30分钟，撕小块加入主面团所有材料中。揉出手套膜即可。

步骤 3

温度27 湿度75 松弛30-40分钟，分割成2份或者3份，滚圆松弛15分钟以后，擀开卷起，再次松弛10分钟，擀开卷起。放入吐司盒，温度37 湿度75 二次发酵至吐司盒7分满。（图上是6分，这个时候预热烤箱，10-15分钟后就到7分）

步骤 4

烤箱预热上下180度，加盖烤35分钟出炉。（这个温度时间大家最好参考自己的烤箱、吐司盒和温度，我用的柏翠烤箱和屋诺紫罗兰金波吐司盒，导热上色比较快）

步骤 5

冷透切片密封冷冻保存两周没问题。

蜂蜜橄榄油吐司（70%冷藏中种）的小贴士

1、主面团的水最好预留，不要先加进去 2、面团有蜂蜜会比较粘手 3、中种出膜较快，要随时注意，不要打过了 4、干酵母用量是鲜酵母的1/3，冷藏中种推荐鲜酵母，因为鲜酵母在冷藏情况下较干酵母活力更强。

菜谱创建时间：2020-02-27 10:29:48