不塌不粘Q弹美味大枣红糖发糕

作者： 我是格言

疫情期间我们职业学校的烹饪操作课也搬到了家里来上，积极响应学校要求的停课不停学，离校不离教。烹饪专业的老师们也都成了美食主播！感受完全不同的新上课模式😊😊😊，学习了妄想de甜甜圈配方，感谢你的辛勤付出。 今天不知道发的什么疯，我剪辑的小视频都上传不上，只好截屏来给大家讲，不能以最佳状态呈现！抓狂！

用料

• 面粉 320克
• 鸡蛋 两个 每个大约55克
• 红糖 80克
• 白糖 20克 感觉不甜的话可以再加10克
• 泡打粉 3克 不建议去掉，加了效果更好
• 酵母 4克
• 水 245克

不塌不粘Q弹美味大枣红糖发糕的做法步骤

步骤 1

图中黑色的液体就是用200克的热水把配方里的红糖和白糖先融化开，放凉备用

步骤 2

把酵母倒入45克温水里，化开

步骤 3

把鸡蛋磕在放凉的糖水里

步骤 4

把酵母水和鸡蛋糖水混合液倒进面粉盆里，先不要开机器，搅匀，目的是为了防止开机器后面粉噗出来，没有机器的就用四根筷子来搅，糊比较稀，很好搅匀

步骤 5

刚开始搅会有面疙瘩，没关系继续

步骤 6

是不是很细腻了，搅到这样就可以了

步骤 7

八寸模具抹油，倒入面糊

步骤 8

倒进去以后的高度，要记住这个高度，后面要和发起来后的面糊高度做对比

步骤 9

这是发起以后的状态，我放在暖气边上，盖上锅盖，大概发了一个半小时，还可以再发的高一点，蒸出来会更暄乎。我捣鼓到晚上十点多了，实在不想等了😊

步骤 10

来装饰一下吧！大枣和红糖最搭，能凸显红糖发糕传统的风味，有小枣对半剖开去掉核最好用，大小合适，我没有小枣就把大枣用剪刀顺长剪成这样，也挺好看，发挥想象，装饰出你满意的样子

步骤 11

锅里加冷水，放上箅子，把发糕放锅里，开火，等上汽以后记一下时间，蒸半个小时就可以了，面糊比较厚，蒸时间短了不行，中间会不熟，没蒸熟会塌陷

步骤 12

出锅了！

步骤 13

冷成温温的就可以脱模了，我习惯用小刀脱模😊，给戚风蛋糕脱模养成的习惯，因为抹过油，直接用手脱也是可以的

步骤 14

切开看看

步骤 15

柔软Q弹

步骤 16

昨天晚上做好，早餐给孩子配牛奶吃的，微波炉叮了一下，暄软热腾😜黄光下拍图比日光灯下拍的图颜色好看多了

步骤 17

这是前段时间做的，很成功，家里人都喜欢吃，所以又做了一次😋

不塌不粘Q弹美味大枣红糖发糕的小贴士

1、模具是八寸的，没有八寸模子的，可以用不锈钢盆子抹油代替。 2、没有打蛋机用四根筷子代替。 3、面糊发到八分满蒸出来状态最好，发不到会稍微瓷实一点 4、面糊发过了蒸出来容易塌，补救的办法就是，用筷子搅一搅排排气，再蒸。 5、红糖一定要提前化开，把糖水放凉备用，至少要放到30°C以下，否则影响酵母菌的繁殖

菜谱创建时间：2020-02-27 10:00:28