手撕肉松面包

作者： 羽萱的妈妈_

汤种：把75g水和15g高筋面粉放入小锅中搅匀，小火加热搅拌至浓稠的面糊状，盖上保鲜膜，时间充裕就冷藏一夜，着急就凉透后使用，汤种在煮的过程中会有耗损，煮完差不多就是80g. 75g水和15g面粉是面团份量外的

用料

• 面团：
• 水 110克
• 全蛋液 25克
• 高筋面粉 230克
• 低筋面粉 40克
• 汤种 80克
• 盐 3克
• 酵母 3克
• 细砂糖 10克
• 无盐黄油 10克
• 辅料：
• 香葱碎（只要叶子，用之前洗好擦干水切碎） 适量
• 肉松 适量
• 沙拉酱 适量

手撕肉松面包的做法步骤

步骤 1

把面团里的所有材料（包括汤种）放入厨师机搅拌桶先打到光滑

步骤 2

再加入软化的黄油继续打到扩展，就是可以拉出结实的薄膜状

步骤 3

把面团取出滚圆后基础发酵至2.5倍大

步骤 4

面团发酵好后排气平均分割成2份滚圆，盖上保鲜膜松10分钟

步骤 5

松弛好的面团擀成长约28cm宽约16cm面片，薄薄的抹上一层沙拉酱，撒上香葱，撒上肉松，肉松尽可能多放一点，再挤出一点沙拉酱

步骤 6

从上往下卷起成长条状，收口捏紧

步骤 7

稍微压扁，切两刀，成三条，顶部不要切开

步骤 8

编成麻花辫，面团很软动作要轻柔不要拉长

步骤 9

编好后收口捏紧压面团底下放入烤盘中

步骤 10

如果一不小心拉太长了，放入模子里挤一挤捋一捋也是没有问题的，不会变形，做完另外一条后进行最后发酵。

步骤 11

整形完成进行最后发酵至2倍大

步骤 12

烘烤：放入充分预热的烤箱中层上下火180度烤20分钟

步骤 13

烤好后立即取出晾凉密封保存，第二天吃的可以直接放室温下，吃不完的就放冷冻，要吃的时候提前取出回温。

步骤 14

以上是是婶子家（彩味之行）20x20x6cm的小苍方盘一盘份，用模具的好处就是可以整整齐齐，当然没有的话直接放在大烤盘上烤是一样的，但整形时一定要做得服帖妥当，没有小烤盘的束缚，整形不到位的话有可能会烤得张牙舞爪的......

步骤 15

肉松用的是叫食味的初相，大家用自己喜欢的牌子就行，这个没有限制，沙拉酱就是丘比，不要放太多，热量高还会腻。

步骤 16

这个面团本身是很清淡百搭的，包喜欢的馅料做成甜口的也好。

步骤 17

⚠️请一定要根据面粉的吸水性试着加液体，不同的面粉吸水性差很多，以揉出的面团柔软不粘手为准，开始打面团时水先预留20g—30g，看状态加，如果加完全部的110g面团还偏硬就再补点。也要根据自己烤箱的脾气灵活调整时间和温度。

步骤 18

我非常喜欢汤种法的面包，大家应该也知道我很多面包食谱都是汤种的，还是不清楚的看看下面这段：

步骤 19

汤种：“汤种”在日语里意为温热的面种或稀的面种。“汤”的意思有开水、热水、泡温泉之意。“种”为种子、品种、材料、面肥（种）之意。用在粉焙术语的解释是将面粉加水在瓦斯炉上加热，使淀粉糊化。汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化。

菜谱创建时间：2020-02-27 09:57:19