#有啥吃啥# 舒芙蕾(松饼)可盐系列 ~ 快手版

作者： EmmaS_1231

疫情期间在家办公，空闲时间用美食来提高下午的工作效率吧! 大多数都是舒芙蕾甜系，而松饼偏咸系，做个组合：咸版舒芙蕾(松饼)。 解释下舒芙蕾和松饼的区别： 1. 舒芙蕾：必须泡打粉/小苏打，制作比较考验技术，成品有Duang Duang Duang的手感，口感软绵； 2. 松饼：操作相对简单，口感比较实 有啥：鸡蛋，牛奶，低筋面粉，泡打粉，糖，盐，香草精，白醋，橄榄油(放锅底防粘)； 配料(个人喜好随机搭配)有牛油果半只，生鱼片酱油，肉松，酸奶，蜂蜜芥末酱 吃啥：咸版舒芙蕾(松饼)，一种口感和制作难度介于舒芙蕾和松饼间的奇妙组合

用料

• 鸡蛋(分离蛋白蛋黄) 2个
• 牛奶 25克
• 低筋面粉 40克
• 糖(细砂糖/糖粉) 5克
• 盐 2克
• 香草精(非必需) 2滴
• 泡打粉 3克
• 白醋或柠檬汁(加蛋白中去腥) 2滴
• 橄榄油(擦锅底) 少许
• 🤞分割线 (配料搭配)
• 牛油果 半个
• 生鱼片酱油 2勺
• 酸奶 适量
• 肉松 适量
• 蜂蜜芥末酱 适量

#有啥吃啥# 舒芙蕾(松饼)可盐系列 ~ 快手版的做法步骤

步骤 1

准备两个干净的打蛋盆：2个鸡蛋的蛋白和蛋黄分别装入。在蛋黄盆中依次加入牛奶、盐(只有做咸味松饼才放的)、糖、泡打粉、香草精(主要去蛋腥 可不加)，用蛋抽搅拌后，筛入低筋面粉，用一字搅拌法搅拌至无颗粒状态，蛋黄糊完成。

步骤 2

蛋清盆中加入2滴白醋或柠檬汁，3档电动打蛋器打发至中湿性状态：提起为小弯钩即可。2个蛋白的打发比较容易，而且用糖量少，所以这里可以不用糖直接打发蛋白。如果一次性做的量比较大，建议把蛋黄糊中的糖放到这里加入，有助于蛋白打发的稳定性。

步骤 3

取1/4左右的蛋白加入蛋黄糊翻拌均匀后，再将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中，翻拌均匀。

步骤 4

平底不粘锅用厨房用纸擦少量橄榄油，全程小火。用勺放入面糊，差不多一个饼糊在3勺左右。四周滴一点水后，盖锅盖焖半分钟。图中是刚开始锅的温度不高，所以第一个试验翻面发现饼糊还没成型，底部也没上色，不过问题不大，再多等一点时间再次翻面即可。

步骤 5

装盘(形状弄坏的那只垫最下面就看不出啦)搭配喜欢的食材：图中先涂上蜂蜜芥末酱，然后撒上肉松。中间牛油果酱制作：牛油果碾成泥倒入适量生鱼片酱油(会比一般生抽味道要淡)即可。最后淋上无糖酸奶，完成。

步骤 6

内部状态蓬松湿润，咸味吃多了也不会腻。

#有啥吃啥# 舒芙蕾(松饼)可盐系列 ~ 快手版的小贴士

全程制作时间20~30分钟，简单易上手，不会踩雷的快手小点心。

菜谱创建时间：2020-02-27 09:46:55