四川香辣烤鱼

作者： 食尚先生餐饮料理

这是一道正宗四川烤鱼的配方食谱，来自食尚先生川菜大师肖华富。 香辣烤鱼色泽明艳、味道浓郁，鱼肉浸润汤汁十分入味，且外焦里嫩，口感是麻辣鲜香。

用料

• 黑鱼 1250克
• 洋葱 10克
• 小葱 50克
• 白芝麻 10克
• 豆豉 10克
• 干花椒 5克
• 干辣椒 50克
• 青杭椒 30克
• 大蒜 20克
• 小米椒 10克
• 生姜 20克
• 料酒 25克
• 小鱼专用粉 80克
• 小鱼专用油 150克
• 川菜馆 70克
• 鸡粉 8克
• 色拉油 100克

四川香辣烤鱼的做法步骤

步骤 1

首先对食材进行预处理： 1.将大蒜切小块。将生姜切菱形片。将小葱切末。 2.将青杭椒、小米椒切圈。将洋葱切丝。 3.将黑鱼去鳞、去内脏，从肚下划开，注意不要劈断，鱼身表面各切出10个刀口。

步骤 2

烤盘中铺一层锡纸，将黑鱼放入烤盘中，放入烤箱以温度240℃，烘烤约18分钟，注意观察鱼皮烘烤的程度，当鱼皮变脆时即可取出。

步骤 3

另取一个烤盘或其他耐热器皿，将洋葱平铺于烤盘中，放入烤好的黑鱼。

步骤 4

锅中加入色拉油，待油温升至5成时，加入蒜、生姜煸香，加入干花椒、豆豉和川菜馆炒香。

步骤 5

加入干辣椒、料酒和750克清水，熬煮约3分钟。

步骤 6

加入鸡粉、小鱼专用油炖煮约1分钟，趁热淋入烤鱼中。

步骤 7

将锅中加入色拉油，待油温升至8成时，加入蒜、小米椒和青杭椒煸炒至七分熟。

步骤 8

蒜末和辣椒炒好之后放入烤鱼表面，撒入葱末、白芝麻装饰即可。

步骤 9

成品。

四川香辣烤鱼的小贴士

1.烤鱼配菜的种类选择可以丰富，但总量不易过多。如果配菜过多会使鱼和汤汁的味道不够浓郁突出。 2.烤鱼选用的鱼尽量要选择刺少的，采用边吃边加热的方式，香辣味会更加突出。

菜谱创建时间：2020-02-27 09:35:55