随园食单-杂素菜单-蘑菇

作者： 波尼尼尼

“蘑菇不止作汤，炒食亦佳。但口蘑最易藏沙，更易受霉，须藏之得法，制之得宜。鸡腿菇便易收拾，亦复讨好。” 蘑菇不仅可以做汤，炒着吃也很好。但口蘑最容易夹沙藏泥，更容易受霉变质，必须储存得法，烹制得当。鸡腿菇更容易收拾，也容易做出好味道。 鲜蘑菜心由乳白的蘑菇和翠绿的菜心搭配在一起，清清白白，赏心悦目。此菜中的鲜蘑最好选用来自长白山的野生蘑菇，这种蘑菇营养丰富，细腻柔软，味道鲜美，有清香气味。 长白山野生蘑菇不好找，但杏鲍菇是现成的。便用杏鲍菇一试。

用料

• 猪油 适量
• 上海青 1颗
• 杏鲍菇 1个
• 红尖椒 1个
• 蚝油 适量
• 酱油 适量
• 醋 适量
• 盐 少量

随园食单-杂素菜单-蘑菇的做法步骤

步骤 1

上海青洗净，切成4束（如果是小白菜，洗净即可）。杏鲍菇切片。红尖椒切成三段。酱油、醋、蚝油混匀。

步骤 2

锅中热油，下青菜，略施盐，炒熟后盛起，方向一致摆在盘内。

步骤 3

锅内清理干净，再加油，将红尖椒爆出香味，下蘑菇，当蘑菇出现色泽时，倒入佐料，翻炒。

步骤 4

将蘑菇摆在青菜叶片上，淋上汤汁。红尖椒摆在蘑菇上装饰。

菜谱创建时间：2020-02-27 09:33:32