皮蛋瘦肉粥//骨汤版

作者： 跃民的料理笔记

好的味道从何而来？答曰：食材和时间，一个好的态度外加一把盐。要想做出浓郁的芳香，清水略有寡淡。但用水吊锅骨汤，这种滋味，却是乐在心头。

用料

• 大米 1杯
• 皮蛋 2个
• 瘦肉 克
• 里脊 50克
• 姜 8片
• 盐 适量
• 香葱 1根
• 猪骨 150克

皮蛋瘦肉粥//骨汤版的做法步骤

步骤 1

准备材料：猪骨和里脊提前一夜用凉水浸泡。姜洗净，香葱家里没了，忍了。

步骤 2

泡好猪骨和肉，加4片姜。不用倒掉血水，直接煮汤。血水中的血红蛋白遇热凝固，可以更好的稀释杂质。

步骤 3

煮开撇去浮沫。加盖，小火20分钟。注意水量。煮好的汤和米的比例1:10。

步骤 4

期间准备其他材料。皮岛去皮，用水冲洗干净，切成适宜大小的块儿。家里有些火腿，也一同切片了。剩余得姜，切末。汤熬好后，过滤汤，取出肉，温水清洗干净后，手撕成丝。

步骤 5

猪骨汤，剩米饭，火腿，猪肉丝，一并下锅。开锅后，加盖，小火煮至15-20分钟。15分钟的时候，查看黏稠度，不要粘锅。

步骤 6

煮到合适的黏稠度，关火，加姜末，加盐调味。小葱家里没了，忍了 没放。

步骤 7

香喷喷的皮蛋瘦肉粥，即可食用。

皮蛋瘦肉粥//骨汤版的小贴士

美味没有什么捷径，无非是多花些时间。骨汤可以头天晚上熬好放冰箱。第二天直接煮粥。关于米的处理，可以看我上几篇，香菇鸡肉粥，有详细讲到。

菜谱创建时间：2020-02-27 09:19:56