清蒸鱼（终极去腥秘方）

作者： 豌豆里的小蛋挞

🤟简单的方法+新鲜的食材=无法自拔 😂出这个教程的真实背景：这是第一次国内疫情，本来是一家人自驾旅游，沿着国境线也就是公鸡尾巴那边，边吃边玩，沿途经过长沙，武汉，也就是经过武汉的时候感觉不对劲，头疼厉害。也巧了，第二天看到个小新闻不明肺炎死人了，好多人都没当回事。因为我带着俩娃，觉得还是安全第一。没多呆继续下一旅程吧。明智之举，但是这病毒随后就各种蔓延，我的感觉是被病毒撵着出来旅游，开车一路蹿，一路查手机看人数飙升情况，选择下一旅程地点，就这样一路开到瑞丽，姐告口岸，再蹿就到缅甸了🤣原本想去云南躲躲这疫情吧，房子都联系好了，高速不让过了。得了，往回走吧，还一路不让下高速。哎哟一路连夜开车，杀到北海市，租个房。开始了我们的吃睡吃睡之旅，谁知道这一呆就是俩月，北海啊～基本上就是鱼，猪肉都超级贵，牛肉更别提。一天天的练就了这门手艺~😂 今天你学会我的方子，以后你的鱼就是别人的期待了 往下看吧👇 先记住一点，不放盐！🐟

用料

• 鱼（只要不是鱿鱼，或八爪鱼） 一条
• 蒸鱼豉油 3勺
• 食用油 3勺
• 葱姜丝 适量
• 葱段 一整根葱的量
• 姜片 5-6片
• 料酒 1.5勺

清蒸鱼（终极去腥秘方）的做法步骤

步骤 1

第一步 ［去腥］先烧小半锅开水，【去腥妙招】：仔细看～将开水放置2分钟后，用大汤勺盛开水，快速【淋】在鱼身上，（在水池里操作哈）然后用刀【顺】着鱼头至鱼尾方向，快速【刮】出黑色粘液，淋2次刮2-3次，记得两面同样处理，然后用清水冲净。至关重要＜＜＜

步骤 2

第二步 ［改刀］（这个不用教了吧，就是斜着拉一刀）别太深，料酒涂抹全身，肚子里必须抹。然后在鱼正反面和肚子里放上葱段姜片。【注意：朝下的那一面 放三个大的葱段，让鱼和盘子之间有空隙，目的是加速蒸汽循环】 腌制【15】分钟！

步骤 3

第三步 ［蒸它］咦咋换鱼了呢？（别紧张哈，因为过程图没在这个手机，我不是说了嘛，所有鱼都可以，主要看文字哈，蒸锅【上气】之后，再放鱼，大火蒸［10］分钟。（手机定表）等着嘀嘀你

步骤 4

第四步 ［换新］【划重点】时间到，将蒸鱼的水通通【倒掉】不要，葱姜也【扔】了，从新摆盘（别给我省）好多小伙伴到这一步，呼啦一下子把鱼给我倒出去了！！哎哟我心脏啊！你，你敢不敢拿个东西挡一挡？锅盖也行啊！鱼肚子里的葱姜用筷子夹呗。

步骤 5

第五步 ［起香］葱姜丝放在鱼身上， 起锅烧油，油量：熬汤勺9分满就行，热油分两次浇在葱姜丝上 （会听见滋啦滋啦的声音）

步骤 6

第六步 ［调味］蒸鱼豉油，倒入汤勺里8分满，入锅烧开（刚才热油锅只要一倒进去冒泡就可以关火啦）用汤勺【沿着盘子边】倒入即可。一回生二回熟 多练习鲨鱼也能给它蒸美美滴。

步骤 7

都是我蒸的 黑鱼 红鱼 多宝鱼 老板鱼 石斑鱼 黄花鱼 等等

步骤 8

放上来搞笑一下，看这大石斑~比我案板都大！

步骤 9

但是没关系，咱有盆有蒸锅，直接拿下！开吃！

清蒸鱼（终极去腥秘方）的小贴士

1⃣️熟能生巧 去腥秘诀已经在第一步告知 ，仔细看看 ②全程不用盐，料酒腌制 蒸鱼豉油够咸了 ③鱼个头比较大的多蒸2分钟，个头小的少蒸1分钟 ④先浇油再入蒸鱼豉油， 别问，好吃。 ⑤该扔的扔， 别可惜那一两块，毁了一道美味。 ⑥换葱姜的时候可别把鱼给我换了！方子可以简单粗暴，你动作要拿捏到位啊～听见没?

菜谱创建时间：2020-02-27 02:47:59