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宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法)

这是正宗的川菜做法,内行一看就知道!只有一样就是红酱油,这种酱油是四川特有的,不容易买到。所以只好用老抽代替,略显逊色一些。的做法

宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法) 这是正宗的川菜做法,内行一看就知道!只有一样就是红酱油,这种酱油是四川特有的,不容易买到。所以只好用老抽代替,略显逊色一些。

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作者: 陈易_2qx3
陈易_2qx3

用料

宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法) 这是正宗的川菜做法,内行一看就知道!只有一样就是红酱油,这种酱油是四川特有的,不容易买到。所以只好用老抽代替,略显逊色一些。的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肥肉切块

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

不放油,小火放入锅中。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

慢慢炼出猪油,把油炸称出。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鸡腿洗净。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剔骨带皮切丁。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入生抽,料酒和淀粉腌制15分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

熟花生去皮。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜蒜切块。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

花椒辣椒

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用糖,生抽,醋,老抽,盐,淀粉调汁,比例2:2:1:0.5:1:1。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热锅倒花生油跟少许猪油放入花椒辣椒煸炒至棕红色。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入鸡肉丁翻炒至段生。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

迅速放入葱姜蒜炒香。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入调好的汁水。小火收汁。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入花生米拌匀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出锅装盘。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开吃。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法) 这是正宗的川菜做法,内行一看就知道!只有一样就是红酱油,这种酱油是四川特有的,不容易买到。所以只好用老抽代替,略显逊色一些。的小贴士

一道正宗的宫保鸡丁做法是非常讲究的。首先是选材要选择带皮鸡腿肉,才能保证滑嫩的口感。鸡腿先去骨,再带皮切丁是非常考验刀功的。鸡胸肉倒是易成型,但又柴又老,入口带渣且难入味,是下下之选。其次是火候,这道菜有一个味型叫做“糊辣”,意思是辣椒要炒到焦糊的状态,才能最大程度的释放它的味道。所以你去餐馆如果看到一道宫保鸡丁的辣椒是鲜红的,你就知道这个厨师并不入流。第三是速度,这道菜从下锅到起锅只要一分钟而已。平时做肉食都是炒至段生后盛出来,这道菜却是一气呵成的。所以动作要快,因为全程大火,慢一点肉就老了。最后是芡汁,不能太厚不能太薄,太厚粘稠太薄寡淡。收汁要干净漂亮,留下汤汤水水的在盘中既不美观又影响口感。大火收的利利索索,让每一滴芡汁都均匀的包裹在鸡肉上。

菜谱创建时间:2020-02-27 00:24:33
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