宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法) 这是正宗的川菜做法，内行一看就知道！只有一样就是红酱油，这种酱油是四川特有的，不容易买到。所以只好用老抽代替，略显逊色一些。

作者： 陈易_2qx3

用料

• 大肉油 100克
• 花生 100克
• 鸡腿 2只
• 大葱 1根
• 蒜 4瓣
• 姜 3片
• 干辣椒 5个
• 干花椒 3克
• 生抽
• 老抽
• 料酒
• 香醋
• 白糖
• 盐
• 淀粉
• 花生油

宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法) 这是正宗的川菜做法，内行一看就知道！只有一样就是红酱油，这种酱油是四川特有的，不容易买到。所以只好用老抽代替，略显逊色一些。的做法步骤

步骤 1

肥肉切块

步骤 2

不放油，小火放入锅中。

步骤 3

慢慢炼出猪油，把油炸称出。

步骤 4

鸡腿洗净。

步骤 5

剔骨带皮切丁。

步骤 6

放入生抽，料酒和淀粉腌制15分钟。

步骤 7

熟花生去皮。

步骤 8

葱姜蒜切块。

步骤 9

花椒辣椒

步骤 10

用糖，生抽，醋，老抽，盐，淀粉调汁，比例2:2:1:0.5:1:1。

步骤 11

热锅倒花生油跟少许猪油放入花椒辣椒煸炒至棕红色。

步骤 12

放入鸡肉丁翻炒至段生。

步骤 13

迅速放入葱姜蒜炒香。

步骤 14

倒入调好的汁水。小火收汁。

步骤 15

放入花生米拌匀。

步骤 16

出锅装盘。

步骤 17

开吃。

步骤 18

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宫保鸡丁(最正宗最讲究的做法) 这是正宗的川菜做法，内行一看就知道！只有一样就是红酱油，这种酱油是四川特有的，不容易买到。所以只好用老抽代替，略显逊色一些。的小贴士

一道正宗的宫保鸡丁做法是非常讲究的。首先是选材要选择带皮鸡腿肉，才能保证滑嫩的口感。鸡腿先去骨，再带皮切丁是非常考验刀功的。鸡胸肉倒是易成型，但又柴又老，入口带渣且难入味，是下下之选。其次是火候，这道菜有一个味型叫做“糊辣”，意思是辣椒要炒到焦糊的状态，才能最大程度的释放它的味道。所以你去餐馆如果看到一道宫保鸡丁的辣椒是鲜红的，你就知道这个厨师并不入流。第三是速度，这道菜从下锅到起锅只要一分钟而已。平时做肉食都是炒至段生后盛出来，这道菜却是一气呵成的。所以动作要快，因为全程大火，慢一点肉就老了。最后是芡汁，不能太厚不能太薄，太厚粘稠太薄寡淡。收汁要干净漂亮，留下汤汤水水的在盘中既不美观又影响口感。大火收的利利索索，让每一滴芡汁都均匀的包裹在鸡肉上。

菜谱创建时间：2020-02-27 00:24:33