自制烩面胚

作者： 暗香也盈袖

作为一个地道的河南人，对于面食是情有独钟，尤爱吃烩面，市场上买的烩面胚都是机制的，总是感觉没有自己做的筋道有面香味，今天又做了烩面胚，记录下来，给喜欢自己做烩面的朋友们一个参考。

用料

• 面粉 500克
• 常温水 210克
• 盐 5克
• 食用油： 少许

自制烩面胚的做法步骤

步骤 1

先来一张成品图，筋道爽滑的烩面。

步骤 2

先把盐放到盆底儿，然后把面倒进去，慢慢加水把面搅成絮状，揉成面团，醒十分钟左右揉一下，这个时候面团就能揉光滑了，再醒十分钟，再揉一遍，就会成上图的模样。 准备擀面杖，长条盘，食用油，一只筷子，切菜刀。

步骤 3

先在盘子上刷一层油，避免面片粘连。

步骤 4

将揉好的面团一分为二，其中一块不用揉，直接搓成粗些的长条。

步骤 5

将长条切成均匀的剂子（其实我切的也不太匀）我没有称量，我切的大概有小娃娃拳头大小。我家暖气太热 ，另外一块面我用湿布盖了起来，要不然一会儿表面太干了。

步骤 6

切好的剂子搓成长条，不要太细了，粗细大概和擀面杖差不多。

步骤 7

用手掌将搓好的面剂子摁扁

步骤 8

用擀面杖先顺着长的一面擀几下，出来宽度。

步骤 9

然后再这个角度擀开，出来长度。

步骤 10

擀好就是这个样子，拿筷子在中间摁一下，摁一下是在抻面的时候因为摁了一个印子，中间薄，抻开长条以后从中间凑着薄的地方再撕开，烩面不会那么宽。

步骤 11

摁好印子在面胚上刷一层油，放到刷好油的盘子上。

步骤 12

擀好的烩面胚就这样一条一条的摞在一起，因为刷了油，这样摆也不会粘连，只刷一面就行，没必要两面都刷。

步骤 13

全部做好的样子，蒙上保鲜膜，常温一个半到两个小时就可以抻面了，我喜欢晚上做好放冰箱，第二天提前半个小时拿出来，常温下面比较好抻，而且醒一晚上，烩面胚的延展性非常好。步骤看起来多，其实是很简单。

自制烩面胚的小贴士

再啰嗦几句： 烩面胚的面要硬一些，因为有盐会发软，还有做好以后醒发的时间，面太软了醒发后会更加软，不好操作，咱们平时活饺子皮的面跟耳垂的软硬度差不多，这个就要比耳垂硬啦！有厨师机的直接按照比例交给厨师机更方便啦！

菜谱创建时间：2020-02-27 00:14:11