宅家自制不用梳针的脆皮烧肉

作者： HEAVEN的料理簿

【写在前面】 注册了这么多年，终于认真地写下这第一篇食谱。平时因为我实在很懒拍步骤图，下厨本就应该认真专注的，实在很难像大家那样慢慢地摆拍每一个步骤，写这个是因为步骤很少，就算没什么步骤图也没问题，加上很多朋友问做法，所以就写下来了^_^ 广东烧腊远近驰名，叉烧、烧鹅、烤乳猪、烧肉……随便一样都能让人一吃上瘾，忘都忘不掉。 在众多烧腊里面，就属叉烧的家庭自制版本最多，其它的貌似都不容易在家里复制。但其实烧肉比起叉烧其实更容易自制，只是需要多花点时间耐心。 强调一点，我写的这个做法是不用梳针的，也就是不用在猪皮上插洞洞的，最后的效果你们在封面视频里就能看到了，很脆！ 还有我腌制肉的调味料种类也很少，成品味道很简单，但是味道还原度是很高的，当然各位可以根据自己喜欢的味道来调味。 下面入正题↓ 注意：配料表里的材料并不是一次过全部用上的，请仔细看步骤里的数字序号对应。

用料

• ①带皮五花肉 起码约4指宽手掌长的厚薄均匀的
• ②五香粉（必不可少） 1茶匙
• ③鲍鱼汁或者蚝油 一点点不用太多
• ④生抽 一点点不用太多
• ⑤盐 少量涂抹用
• ⑥白醋 少量涂抹用

宅家自制不用梳针的脆皮烧肉的做法步骤

步骤 1

①带皮五花肉清洗干净控干水份，再用厨房纸尽量吸掉剩余水份，用⑤盐涂抹猪皮部分，只涂在猪皮上哦，不要涂到别的地方去。盐的作用是把猪皮下的水份逼出来，涂好后不要盖盖子静置15分钟，你会看见猪皮上出了很多水珠，用厨房纸吸干净，再涂上盐静置15分钟，如此重复这个步骤三回，到猪皮上基本不出水为止。

步骤 2

将材料②③④混合成酱，五花肉出了皮之外的地方都沾上酱汁。将这样处理好的五花肉放入冰箱冷藏室，不要盖东西，不要盖东西，不要盖东西（敲黑板强调三遍），冷藏室温度开到最低，好了，接下来就是耐心地等，等啊等，等啊等，等到花儿也谢了ヘ(_ _ヘ)

步骤 3

在冰箱里风干40到72小时（如果肉比较大块的话要更久，最长有四五天的）后，猪皮已经风干了，用勺子敲击会听到“梆梆”响了，手摸上去是很干身的，这个时候就可以准备烤了。

步骤 4

在烤之前还要做一个不可少的步骤：涂醋。先将肉从冰箱里拿出来回温30分钟（大块的适当延长时间），回温的时候把烤箱打开预热250度开热风，我的烤箱最高只有230度但是有空气烤功能所以我用的是上管+空气烤预热230度。 回温后的肉在猪皮上涂抹白醋，等待1分钟让它吸收一下然后再涂一遍，烤箱预热完成就把肉放进去开始烘烤。

步骤 5

为了降低之后的清洁难度，烤箱最下层放一烤盘，烤盘里铺上锡纸，等肉出炉后把烤盘接到的油倒出来可以炒菜可以煮饭拌面哦！ 烤盘的上一层放上烤网，肉放在烤网上。整个烘烤过程大约1个小时，但是中途要调整温度，仔细看下一步。

步骤 6

大约烤到20分钟的时候可以看到猪皮开始起物理变化了，你就开心吧～注意！这个时候不要走开去做别的事情，观察一下烧肉的四边，如果发现有的地方烤得比较快开始焦了，马上调整烧肉在烤箱里的位置，尽量让肉均匀地受热。接着再烤15到20分钟（自己根据自己烤箱的脾气来），可以看到猪皮基本上已经完全酥化了，如果还没有，就继续烤，我以我的时间来说的。这个时候可以拿勺子敲一下猪皮，听到脆硬的声音的话就代表皮已经好了，但只是皮好了，肉中心还没有好的，这个时候我们可以将烤箱温度调整为上下火170度，将肉翻面皮朝下，烤10分钟后再翻过来烤10分钟就可以了。

步骤 7

取出放在案板上，真香！稍微放凉一下再切哈

步骤 8

切烧肉的时候要注意，皮朝下放，有朋友问我为啥不是皮朝上，她看着好不习惯（强迫症犯了(ー_ー)!!），因为朝上会滑刀，不安全，也会很容易把脆皮给弄碎掉。好了，皮朝下，不要拖刀，看我视频了的手法，拍打刀背剁它！切开几条后侧放继续剁小件，装盘，搞定！用芥末酱蘸着吃，香，真香！脆，真脆！

步骤 9

跟外面卖的一样样，比外面卖的还好吃！ ヾ(●´∇｀●)ﾉ哇～

步骤 10

煮饭的时候倒点烤肉油再煮，煮出来的饭油亮亮的很香，跟鸡油饭的原理相同哈。

宅家自制不用梳针的脆皮烧肉的小贴士

1、调味自己调，但五香粉必不可少 2、撒盐处理前先在肉的背部打竖切一刀，不要切断，只是切个口方便入味 3、猪皮风干越到位，酥化得越好，所以不要着急，耐心地等着！ 4、醋出了白醋也可以用苹果醋之类的，自己做实验吧 5、吃之前烤，烤好趁热吃，芥末是正统搭配，你也可以搭配白糖海鲜酱 6、烤出来的油真的～～很香！ 7、做之前先仔细看三遍，雷人的问题一概不回答哈！

菜谱创建时间：2020-02-26 23:24:18