味儿的☞原味瑞士卷

作者： 味儿圈

第一次尝试做瑞士卷，胚体没有问题，只是在卷好以后没有冷藏，急于切块，导致整体不完美～相信第二次绝对满分

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋面粉 60克
• 玉米油 50克
• 牛奶 50克
• 白砂糖 60克

味儿的☞原味瑞士卷的做法步骤

步骤 1

鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋黄里加入牛奶和玉米油

步骤 2

最后加入过筛的低筋面粉，拌匀，手法建议用Z字形，装蛋清的容器一定要干净无水，一滴水都不能有，这是成功的关键，分3次加入白糖，只是我每次打都没有放什么白醋和什么柠檬汁，蛋白不用打成干性（稍微比戚风软一点），提起来尖角还是弯的时候就可以了（打发蛋白忘记拍照😂），打发好以后，先放三分一的蛋白预拌在蛋黄糊里，拌好以后再全部加入到打发好的蛋白里面

步骤 3

将打发好的蛋白霜和蛋黄液搅拌至完全混合后，蛋糕液☞就做好啦👌，然后将蛋糕液倒入铺好油纸的烤盘中（我用的是28*30的烤盘），用刮刀把表面刮平，接着提起来，用力震一下，震出大气泡，最后放到预热好的烤箱，上下🔥140度烤50分钟

步骤 4

烤盘放在中间位置

步骤 5

出炉后将蛋糕正面放置在新的一张油纸上，取走原来的油纸，放凉

步骤 6

稍凉后去掉四周硬边

步骤 7

我是在蛋糕体准备卷起来的开头部分约2cm处浅切三刀当然不要切断

步骤 8

再将纸与蛋糕体一起卷起即可

步骤 9

放冰箱定型30分钟后按需要切片

步骤 10

我就是急于求成，根本没有放凉，而是卷起来直接切了，因此不完美

步骤 11

当然，再卷之前搭配奶油，果酱等等自己喜欢的内陷都可以

步骤 12

我是第一次做，练练手，因此就没有放入内陷

步骤 13

做瑞士卷一定要有一个好的配方，不好的配方，任凭你手艺再好，也会一卷就破

味儿的☞原味瑞士卷的小贴士

蛋白打发得好坏直接影响了瑞士卷的成败，因为各个打蛋器功率的不同，所以无法说多长时间可以打好，另外，蛋白糊和蛋黄糊在混合的时候万万不可以搅拌，一定要切拌，否则，就会出现消泡

菜谱创建时间：2020-02-26 23:16:24