酱肘子（脱骨猪肘）

作者： 嘟嘟的小小厨房

用料

• #卤猪肘配料：
• 猪肘 1只（去骨后约1000克）
• 卤料王 1包
• 葱 4根
• 料酒 1汤勺
• 大蒜 4大瓣
• 姜片 5-6片
• 生抽 6汤勺
• 老抽 2汤勺
• 糖 25克
• 盐 1/2小勺
• #猪肘焯水配料
• 料酒 1汤勺
• 姜片 5片

酱肘子（脱骨猪肘）的做法步骤

步骤 1

买猪肘时，让店家把猪肘里面骨头剔除（当然如果你自己刀工不错的话，可以自己弄），一般店家会切开剔骨，也行，最后煮好包扎成型就好；

步骤 2

猪肘清洗干净，先加水加料酒和姜片煮开后煮5分钟，然后把猪肘捞起来沥干；

步骤 3

葱切段，姜切片，大蒜整个下，把卤料王用密网布包扎起来（包装里面有配网布）；

步骤 4

把各种配料放入大砂锅中，加料酒1汤勺、生抽6汤勺、老抽2汤勺、糖25克、盐1/2小勺，加水；

步骤 5

把猪肘放进去，再适量加水到接近淹过整只猪肘（约猪肘4/5位置）；

步骤 6

大火煮开后，转小火盖上锅盖焖煮大约1小时45分钟左右，注意每十分钟要翻一下面，不然很容易粘锅底，也能让猪肘整只能均匀入味；（煮到用筷子很容易能插过肉到底就好）

步骤 7

煮好后稍微晾凉，趁温热时，用保鲜膜包扎成圆柱型，然后用棉线把它五花大绑，尽量绑紧点，让肉更好的粘合，这样冷却后切开不容易散开，绑好后放入冰箱冷藏过夜，或者冷藏4小时以上；

步骤 8

冷藏定型好后拿出来，拆掉棉线和保鲜膜；

步骤 9

切成薄片；

步骤 10

配了三个蘸酱，最后一致认定这款最搭，蒜蓉+辣椒粉（或者辣椒碎）放盘里，炒锅热油到冒白烟，趁热把热油淋到盘里配料上，然后加入点生抽；

步骤 11

摆盘，可以撒上点白芝麻更香。

酱肘子（脱骨猪肘）的小贴士

1、注意每十分钟得翻一下面，不然很容易粘锅； 2、后半小时可以打开锅盖煮，使水份蒸发，让汤汁更浓稠，猪肘更容易入味。

菜谱创建时间：2020-02-26 22:43:56