【粘米粉版】8寸模具戚风蛋糕

作者： ying881993

头一次用粘米粉代替，竟然比低劲面粉还要成功！记下方子备忘！

用料

• 粘米粉 80克
• 玉米胚芽油 40克
• 牛奶 60克
• 蛋黄 4个
• 蛋白 4个
• 细砂糖 60克
• 白醋 几滴
• 泡打粉 1克

【粘米粉版】8寸模具戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

将玉米胚芽油和牛奶倒入容器，搅拌至肉眼看不到油花，再加入蛋黄搅匀。

步骤 2

蛋白放入打蛋盆中预先置入冰箱冷藏，可以较容易打至干性发泡。 蛋黄糊中筛入泡打粉和粘米粉，搅拌至看不到干粉，面糊成顺滑状态即可，放一旁备用。

步骤 3

开始打发蛋白啦，用电动打蛋器搅打至有大的鱼眼泡时加入第1次糖，待泡沫基本消失时加入第2次糖，用打蛋器可以划出清晰花纹时加最后一次糖，继续搅拌至干性发泡-提起打蛋器，带起的蛋白霜会有一个直立的尖挺的小三角。

步骤 4

烤箱140度上下火提前预热。取一球蛋白霜加入到蛋黄糊中翻拌均匀，重复上一动作，将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中，快速翻拌均匀，将拌好的蛋糕糊迅速倒入模具内，入烤箱中层烤50分钟，到50分钟时用竹签在蛋糕中间插一下，如果竹签上没有沾到湿的蛋糕屑，就是烤好了，反之还要继续烤。

步骤 5

蛋糕取出后，迅速倒扣在烤网上晾凉防止回缩，蛋糕凉透后，脱模、切块食用。

【粘米粉版】8寸模具戚风蛋糕的小贴士

泡打粉是化学粉末，尽量少用，用量为面粉的1.2%。

菜谱创建时间：2020-02-26 22:39:37