煎脆皮鲷鱼佐甜辣酱 Red Sea Bream with Sweet Chili Sauce

作者： Stephie817

✨宅家期间，天天琢磨如何变着花样做饭，正好也清理一下家中库存，正好前期做烘焙剩下半袋花生碎，干吃不好吃，于是和海鲜结合一下，做一道正经的西餐，给无聊的日子添一些乐趣～ ✨菜谱借鉴的Gordon Ramsay《终极烹饪教程》中的Red Mullet with Sweet Chili Sauce, 做之前没觉得这道菜有什么特别之处，做好之后才发现原来坚果和海鲜经过油脂和高温的催化，变得如此搭～ ✨由于原菜谱没有写具体用量，自己调整了几次，做出了适合自己口味的酱汁，青柠和鱼露的搭配为这道菜奠定了东南亚风味的基调。口味层次丰富，颜值高，拿得出手，算是节日/聚会/大餐必备菜谱～值得一试！

用料

• #甜辣酱汁 Sweet Chili Sauce
• 小米辣 1个
• 蒜 2瓣
• 小青柠 1个
• 青金桔 2个
• 香菜 3-4根
• 鱼露 2匙（30ml）
• 橄榄油 1匙（15ml）
• 糖 1匙（15ml）
• 白米醋 1/2匙（约7-8ml）
• #煎脆皮花生鲷鱼
• 冷冻鲷鱼柳 1片（约130g）
• 鸡蛋 1只
• 花生碎 40g
• 辣椒粉 2g
• 香菜 2-3根
• 盐、黑胡椒 少许

煎脆皮鲷鱼佐甜辣酱 Red Sea Bream with Sweet Chili Sauce的做法步骤

步骤 1

【先做甜辣酱汁】 原材料如图👆 原方用的是酸橙，国内不好买，我用的小青柠和青金桔代替，如果没有可以单加青柠汁或者柠檬汁代替。

步骤 2

蒜切片，小米辣切小段。 放入研磨碗中，加糖，捣烂，加糖可以加快食材研磨和出汁速度。

步骤 3

捣烂即可。 家里没有新鲜小米辣了，我用的是自己晾晒偏干的，如果用新鲜的汁水更多，做出来的酱汁也是漂亮的橘红色～ 【小Tips】怕辣的可先去除辣椒里的籽，籽是最辣的味道来源。

步骤 4

加2匙鱼露，半匙米醋，1匙橄榄油；混合均匀。

步骤 5

挤入青柠汁，青金桔汁，香菜切碎加入。 快速搅拌至酱汁乳化。

步骤 6

做好的酱汁入冰箱存放。 酱汁最好提前一点做，时间越长酱汁口味越丰富～ 我一般提前一晚做好，第二天再用。

步骤 7

【煎脆皮花生鲷鱼】 原材料如图👆

步骤 8

先处理鲷鱼。 鲷鱼解冻洗净，用厨房纸吸干水分，切成两片鱼柳。 之前看文章说鲷鱼味道最腥的地方是中间红色的部分，我把这部分切掉了，做好以后果然不腥。

步骤 9

鱼柳加少许盐、黑胡椒调味，腌制15分钟左右。

步骤 10

花生碎放入研磨碗进一步捣碎； 鸡蛋打散； 香菜切碎。

步骤 11

花生碎捣成这样即可，微微出油有点粘性，大小基本一致。 这样能使花生碎和辣椒粉更好地贴服在鱼上。

步骤 12

加入辣椒粉、香菜碎，混合均匀。

步骤 13

鱼柳充分蘸取蛋液。

步骤 14

放入花生碎中，使花生充分贴在鱼柳上。 鱼柳有一面沾满花生碎即可，放在案板上稍晾一会儿。

步骤 15

平底锅加少许橄榄油，烧到足够热。 热到放入鱼柳有“呲啦”一声即可。 先煎贴满花生碎的一面，可用铲子轻轻压一压，利于花生碎的贴合。

步骤 16

【小Tips】煎鱼时我放了一根新鲜百里香一起煎，香气更丰富～ 待闻到微微的焦香气即可翻面了，多注意观察，不要煎糊。 看鱼柳侧面都变色即可关火。

步骤 17

拿一只大平盘，摆上鱼柳。 小心一点不要碰掉花生脆皮。

步骤 18

用勺子将酱汁撒在鱼柳周围，画个圆圈。 鱼柳上也可少撒一些～

步骤 19

我又点缀了几瓣醋浸鸡尾洋葱～ 可作为小菜，和海鲜的口感也很搭。

步骤 20

成品～ 鱼肉嫩滑，坚果焦香。 赶快做起！

菜谱创建时间：2020-02-26 22:35:30