朗姆葡萄干面包（君之版）

作者： 清静心自在

做烘焙就是休息，食不厌精，脍不厌细，考验的就是耐心与工夫，要做就做个稍微麻烦一点儿的。

用料

• 高筋面粉 125克
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 6克
• 盐 1/4小勺
• 酵母 1小勺
• 蛋液 15克
• 水 75克
• 黄油 15克
• 巧克力蛋糕馅：
• 巧克力分蛋海绵蛋糕 90克
• 黄油 15克
• 葡萄干 35克
• 朗姆酒 15克

朗姆葡萄干面包（君之版）的做法步骤

步骤 1

1.巧克力分蛋海绵蛋糕的做法参考下厨房中君之版的做法，这里就不赘述了，上成品图一张

步骤 2

2.面包面团的制作方法与一般面包完全一样。把制作面团的材料（高筋面粉、低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、水、黄油、奶粉、精盐、酵母）揉成团,最后放黄油,揉至能拉出薄膜的扩展阶段,在室温下发酵到2.5倍大(28度的温度下需要1个小时左右),把发酵好的面团排出空气,再次揉成圆形,进行15分钟中间发酵。

步骤 3

3准备巧克力蛋糕馅。巧克力海绵蛋糕撕成小块,黄油室温放软,葡萄干用朗姆酒浸泡。将巧克力蛋糕.黄油.葡萄干和朗姆酒混合在一起,混合匀以后团成一团；面团中间发酵后,用手掌按扁,将巧克力蛋糕馅放在面团中间,包起来。

步骤 4

4.包好的面团收口朝下,放在案板上,用擀面杖擀开成长椭圆形。

步骤 5

5.用刀在椭圆形中间竖切一刀,其中一头留出几厘米不要切断

步骤 6

6.从一边卷起来,卷到头以后,绕过来,继续卷下去；继续卷到头；卷好的面团,露出馅的一面朝上,放在内壁涂了黄油的6寸蛋糕圆模内,进行最后发酵（最佳发酵环境：温度35-38度,湿度85%）

步骤 7

发酵到填满模具以后(约40分钟到1个小时),在蛋糕表面刷上一层全蛋液,放入预热好上下火170度的烤箱,中层,烤25-30分钟即可。大家注意到这张蛋糕模照片跟上张不一样了吧，嘻嘻，那是我一口气做了两个。😀

步骤 8

烤好的成品

步骤 9

剖面图

步骤 10

配上奶油蘑菇汤，打完收工。哎呦呦，我先叉会腰😁

朗姆葡萄干面包（君之版）的小贴士

面包里加入蛋糕作为内馅,口感确实不错,很值得尝试。可以把巧克力海绵蛋糕配方内的可可粉换成等量面粉,制作原味海绵蛋糕,做成原味的蛋糕馅。但不建议用戚风蛋糕代替海绵蛋糕,因为戚风蛋糕太过柔软,做成馅容易被挤压得太厉害而失去蛋糕的松软感觉。 如果不想加入酒,可把朗姆酒用清水代替。 以上配方转自跟着君之学烘焙

菜谱创建时间：2020-02-26 22:32:38