牛奶面包

作者： 2755_yxq3

用料

• 1️⃣中种面团
• 高筋面粉 210克
• 细砂糖 15克
• 酵母 3克
• 牛奶 130克
• 2️⃣主面团
• 高筋面粉 90克
• 奶粉 10克
• 干酵母 1克
• 细纱糖 45克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个(约50克左右)
• 牛奶 30克
• 黄油 45克

牛奶面包的做法步骤

步骤 1

备齐所有食材(我做了两盘面包，所以食材较多，配方中是做一盘面包的量，大概10个面包)

步骤 2

把主面团的材料混合在一起搅拌成絮状

步骤 3

揉成光滑的面团

步骤 4

室温下发酵至3.4倍大就可以了，主面团部分就完成了

步骤 5

接下来做中面团部分：首先把液体部分(牛奶，鸡蛋放入盆中，两种液体加起来80克，如果鸡蛋大，那牛奶就少放一些，牛奶➕鸡蛋的克数是80克左右)再放入盐，糖。

步骤 6

再把主面团取出分成小剂子放入蛋液中，剪刀剪成小剂子，或者拿手揪都可以，随你高兴。

步骤 7

再依次放入面粉，奶粉和酵母

步骤 8

搅拌至面团具有筋性，这个时候面团是有较大的粘性，没关系。不过最好带上手套接着操作下面的揉面过程，不然手粘糊糊的，反正我是受不了。

步骤 9

搅拌具有筋性以后再加入黄油开始揉面，这个过程手揉的话过程有点费劲，有厨师机的朋友省力不少。我是用手揉，开始都是有些粘糊糊的，没关系，越揉越光滑

步骤 10

要揉出手套膜就可以了，告诉你们一会秘诀，用手揉也可以出手套膜，就是把面团摔打在案台上，然后拉长面团对折，再拿起面团接着摔，拉，折，摔拉折，重复这个动作，面团就不会粘糊了，慢慢面团就光滑了，直到拉出手套膜就可以了，这个动作没人帮我拍，所以没有示范动作。

步骤 11

揉好后保鲜膜盖起醒30分钟

步骤 12

醒好后把面团分成大小均匀的剂子，想要面包大的分剂子就大些，一般我是50–60克左右的一个剂子。

步骤 13

剂子压扁用擀面杖擀成长椭圆形

步骤 14

然后两边对折，中间不留缝隙，再擀成长形，擀成5毫米左右高度，别太厚也别太薄了

步骤 15

然后两头分别向中心线卷起，像👆上图这个样子

步骤 16

接着反过来把平整的一面朝上，直接放入烤盘中进行发酵，中间要留一些缝隙，不然没空间发酵，面包就发不起来

步骤 17

放入烤箱中进行发酵，底盘放入80度左右的温水，盖上烤箱进行发酵至两倍大，这个过程大概30分钟左右，天冷时间会久一些，随时观察，发酵到两倍大就可以了。然后整个锋利的刀在面上划个形，用剪刀剪成形也可以，我就是用剪刀剪的。

步骤 18

这是发酵以后的样子

步骤 19

然后再过筛面粉轻轻洒上一层，别撒多了，我做了两盘，所以整形的图案不一样，你也可以弄成你喜欢的图案，随你高兴😊

步骤 20

烤箱160度预热5分钟，然后把发酵好的面团放入烤箱，烤30分钟，每个烤箱脾气不同，注意观察面包的上色情况，开始上色就盖一层锡纸，以免面包表面糊了，里面还没熟。面包颜色成金黄色就可以了。盖锡纸的时候可以不用断电的，直接打开盖，注意别烫到手，迅速的盖上就好了。晾凉以后吃不完装入保鲜袋，可以保持柔软。

菜谱创建时间：2020-02-26 21:41:57