古早味蛋糕（水浴）

作者： 胖沐家

原配方是12个鸡蛋，我改良减半，本人不喜欢太甜，糖也减少了，如果喜欢甜一些的，可以加70的糖！

用料

• 低筋面粉 90克
• 玉米油 70克
• 蛋白 6个
• 蛋黄 6个
• 牛奶 70克
• 细砂糖 40克
• 柠檬汁 数滴
• 盐 1克

古早味蛋糕（水浴）的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材

步骤 2

油微微加热 至有纹理出现，把面粉过筛后倒在油里面搅拌。加入牛奶，继续翻拌！蛋白蛋黄分离后，把蛋黄加入面里面，不能搅拌会有面筋，直至顺滑！有光泽！

步骤 3

蛋白打发，出现大泡加入盐和糖，第一次加入1/3糖，小泡后加入1/3，直至打发细腻，加入最后1/3，低速打发更持久，不易消泡！打发到大弯勾，比湿性稍微嫩一些！

步骤 4

打好蛋白后，取1/3加入蛋黄面粉液里面，翻拌，均匀后，再加入1/3蛋白，翻拌均匀，最后1/3加入翻拌

步骤 5

烤箱预热150度，准备好铺好油纸的模具，我用的是宜家玻璃方盘，从高处倒入面糊，震荡调整，震出小气泡！

步骤 6

在烤盘加入常温水，放入烤箱，把装好面糊的模具放在里面，烤60-70分钟，烤箱温度不超过150度

步骤 7

已经上色

步骤 8

取出去掉油纸

步骤 9

准备切块

步骤 10

完成美食

古早味蛋糕（水浴）的小贴士

古早味蛋糕和海绵蛋糕、戚风蛋糕口感是不同的，更加水润软嫩细腻，更合适单独食用！

菜谱创建时间：2020-02-26 21:37:38