小美牛肉丸

作者： 圈圈ivy

用料

• 肉丸 个

小美牛肉丸的做法步骤

步骤 1

材料： （1）新鲜牛腿肉300克盐5克 （2）生抽5克，糖10克，无铝泡打粉2克，木薯粉5克，生鸡蛋1个 （3）胡椒粉2克，食用油20克 （4）葱姜花椒水：100克 1：葱姜花椒用开水泡着直到冷却，过滤掉葱姜花椒，把水放入冰箱备用（冰的更好） 2：牛肉冷水洗干净，放入主锅10秒/速度6，刮刀把边缘的肉刮到主锅锅底，再一次10秒/速度6 3：把材料（2）都放入主锅，5分钟，反转速度3.5，搅打上劲，期间把葱姜花椒水（70-90克，有些牛肉含水量比较大，少放20克，不喜欢葱姜花椒水的可以➕清水）从主锅盖口分次倒进去 4：把材料（3）放进主锅，1分钟反转速度3.5，继续搅拌上劲。 打好的牛肉丸用保险盒密封装起来，放入冰箱保鲜冷藏4个小时（最好一个晚上） 5：主锅1900克水，放入网锅，温度75度，开始挤肉丸，一只手抓一团肉泥，利用虎口把肉泥挤成一个球，另一只手拿沾了水的勺子，把肉球刮起来，放入热水中。 6：肉丸全部挤好后，把水烧开，10分钟，100度，速度小勺，牛肉丸煮熟即可。

步骤 2

挤肉丸

菜谱创建时间：2020-02-26 21:11:21