从“0”开始一步步教你做完美裸蛋糕（8寸戚风少糖版）关键步骤有动图

作者： SuperXIAMENG

今年老公的生日遇上疫情还未解封，不能出去好好庆祝，也没有准备像样的礼🎁，就想到亲手做为他做一个生日蛋糕🎂 从戚风到奶油裱花都是我亲自完成，为了生日当天能够有更完美的口感和颜值，提前开始实验，这个方子我个人觉得用料很合适的了，我前面所有食谱都是少糖，这个蛋糕也不例外，实在受不了甜到齁的甜品，所以糖量尽可能的减少了，甜度是够的，而且不会腻～ 这是8寸的方子，6寸材料减半 2020.5月 方子发了也有一段时间了，感谢大家对这个方子的认可🎉但还是想说一下，做美食虽然不算难，但也不是一件非常简单的事，还是需要花点心思来研究方子，比起一双巧手，思考和自己消化才是最重要的事～做之前仔细看两遍，有什么不太清楚的先想明白了，再开始做，如果很多步骤都还没弄明白就开始，一边做一边看方子，搞得自己手忙脚乱，成功率是很低的。 新手建议把所有材料提前称重，做起来会更顺手～ 在我看来，做蛋糕是一个很享受的过程，兵荒马乱让自己心情不好💢最后还失败了多不好呀，对吧？祝大家都能一次成功哟❤️

用料

• 鸡蛋 5个（连壳50g左右的小蛋用6个）
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 10克
• 植物油 50克
• 牛奶 60克
• 糖（蛋黄） 8克
• 糖（蛋白） 50克
• 盐 0.5克
• 淡奶油 500克
• 糖（奶油里） 30克
• 草莓 4个
• 芒果（我用的象牙芒） 3个
• 蓝莓 适量

从“0”开始一步步教你做完美裸蛋糕（8寸戚风少糖版）关键步骤有动图的做法步骤

步骤 1

60g牛奶加8g糖、一丢丢盐（0.5g），搅拌至混合

步骤 2

（刚刚兑奶粉用的小碗，为了方便、我换了个大容器）混合好之后，倒50g植物油（首选玉米油，反正味道尽量小的）

步骤 3

蛋抽搅拌，十来下就混合好了，承乳化状

步骤 4

90g低粉和10g玉米淀粉过筛到乳化好的糊里

步骤 5

蛋抽画一字或十字混合，这种手法防止起筋而且混合速度很快

步骤 6

搅拌到面粉无颗粒状，如图

步骤 7

加5个蛋黄（这是做6寸的图，用的3个小蛋，这个8寸方子要加5个60g左右的鸡蛋蛋黄哦）

步骤 8

画十字的手法搅拌，注意这里面是面糊，我们需要防止起筋，所以不要画圈圈

步骤 9

搅拌好的面糊应该是这样，细滑、无颗粒。

步骤 10

这个时候开始预热烤箱 上下火150度

步骤 11

接下来开始打发蛋白，糖粉（没有用白砂糖）、蛋清准备好

步骤 12

蛋白打出如图气泡，（打蛋器中速）再加第一次糖，1/3就好

步骤 13

这种状态加第二次，加剩余一半糖，打蛋器高速

步骤 14

打到有纹路出现且纹路不会马上消失，加第三次糖，为了防止打过，现在开始可以保持中速打发

步骤 15

打到如图状态就完成打发了，（提起打蛋器有小弯钩尖角）

步骤 16

加1/3蛋白到蛋黄糊，翻、切的手法防止消泡，混合均匀；再把混合好的蛋黄糊全部倒回蛋白糊，同样采取翻切的手法拌匀。一定要混合均匀，注意手法不会消泡，蛋白也没那么脆弱～但是不混合均匀会有布丁层！

步骤 17

蛋糕糊从低处倒进戚风模具，振一下就放进烤箱中下层，上下火135度烤40分钟，再转上火160，下火150烤10分钟上色。时间到了立马拿出，模具碗口朝上，从自己胸口高的地方往下摔一下，立马倒扣。摔一下就会有肉眼可见的气体排出，感觉蛋糕被放了气～

步骤 18

倒扣要这样悬空扣，不要用烤网之类的

步骤 19

彻底放凉后再脱模，像视频里这样，延蛋糕一圈轻轻分开蛋糕和模具，最后把模具的活底往上轻推，蛋糕就脱模出来了

步骤 20

因为我做裸蛋糕，需要每一层很整齐，没有分层工具我就插了一圈竹签，锯齿刀紧靠竹签切一圈，切完非常整齐，觉得麻烦直接切也OK的，慢慢的小心一点就好

步骤 21

就是这样插一圈

步骤 22

因为要放在台面上分切，我前面没有脱底，现在来脱，像这样一点点分开就可以了

步骤 23

切出完美3层～现在蛋糕顶层在最下面，最底下的在最上面，这种排列我觉得更适合裸蛋糕，毕竟底面是最平整的，露在最上面就绪更好装饰

步骤 24

接下来把喜欢的水果切成想要的形状，放在蛋糕夹层的水果切小一点，表面装饰的看自己喜欢～准备好了再把淡奶油从冷藏室拿出来，8寸总共需要500g淡奶油，按6%的比例加入糖，中速打发，打发到纹路不会消失，这样才可以裱花。

步骤 25

蛋糕放在最后要放的容器上（蛋糕垫、盘子等等），现在不放好，后面就不好移动了…把这个盘子放在裱花台上（没有就算了，有的话可以转，抹奶油更方便。用任意裱花嘴在蛋糕外圈画圈圈（因为这部分会露出来，画圈圈形成的纹理会更好看），中间也用裱花嘴铺满奶油，再撒上芒果粒

步骤 26

芒果粒上再挤一层奶油

步骤 27

盖上第二层蛋糕片，转动裱花台检查有没有对齐，接下来步骤同上。

步骤 28

第二层是这样的～

步骤 29

盖上最后一层，我觉得露底不好看，就抹了薄薄的一层奶油打底

步骤 30

圆形裱花嘴围着蛋糕挤一圈圆形，用勺子底部轻轻刮一下刚刚挤的圆形奶油，就可以抹成水滴状，中间空的位置摆上水果装饰。再调整一下外观：把蓝莓放在每一层的奶油花边上，到这里，一个8寸3层裸蛋糕就算是全部搞定啦～🎉

从“0”开始一步步教你做完美裸蛋糕（8寸戚风少糖版）关键步骤有动图的小贴士

1.淡奶油打发添加的糖量为奶油的6%-10%，此区间内根据自己口味，想怎么放都可以。 2.戚风开裂不算问题！不要纠结开裂的问题，只要不回缩、不塌陷、不粘粘的（没熟）都算是成功了 3.戚风不能用不粘膜哦！戚风是要蛋糕顺着模具一点点爬上去来长高，不粘模太光滑了，不行的哈 4.打蛋白如果刚到湿性发泡，就容易缩，易塌陷。因为蛋糕靠蛋白支撑，所以一定要打够！但是也不要打太过，蛋白打太硬烤制就容易开裂。（不过戚风是允许开裂的，所以我的建议是宁可打过开裂也别打发不到位塌陷） 5.戚风好歹江湖人称气疯，所以我并不敢说我的方子你们做是0失败，毕竟烤箱不同、材料不同、我们的的手也不同😂我只能说这个方子是成功率比较高的、口味也适中，感兴趣可以试试，2次都失败就可以考虑换方子了 6.失败的情况多数是蛋白打发环节出了问题，请仔细检查一下打发的状态

菜谱创建时间：2020-02-26 20:55:36