芝士古早蛋糕

作者： 星希_bhif

我是11寸烤盘，但是家里人少，没有做11寸，这个方子是9寸的

用料

• 低筋面粉 120克
• 芝士 5片
• 牛奶 90克
• 细砂糖 60克
• 蛋白 8个
• 蛋黄 8个
• 柠檬汁 4滴
• 玉米油 80克

芝士古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将油烧到80度左右，如果没有温度计就如图，盆底起丝状即可

步骤 2

把提前筛好的面粉倒入热油里面，z形搅拌无颗粒状态，再加入牛奶搅拌，最后加入蛋黄。搅拌完后面糊丝滑细腻。放置一边待用

步骤 3

打发好的蛋白

步骤 4

接着开始打发蛋白，我用的厨师机打发。分三次加入白糖。蛋白里加入4滴柠檬汁。打发成湿性打发。打发好的蛋白刮3分之一到拌好的面糊里，用从下往上翻拌的手法(⚠️翻拌温柔点)。拌匀的再倒入剩下的蛋白里，再次翻拌均匀

步骤 5

磨具提前放好油纸。倒入3分之一的面糊，再把芝士片平铺在面糊上，再将剩下的面糊全部倒入。工序完成记得把磨具拿起放下震动几下排气。 打发蛋白的时候可以预热烤箱，上下火130度70分钟

步骤 6

烤了20分钟开一次烤箱排气。因为用水浴法很多汽水，容易伤烤箱

步骤 7

烤盘放到烤箱最底层，这是烤了30分钟的样子。期待成品

步骤 8

还没来的及拍图，就被孩子们扯下来吃

芝士古早蛋糕的小贴士

⏰⚠️水浴法，放水大概是两厘米左右。如果用的阳极模具一定要包锡纸，以免漏水到蛋糕上。

菜谱创建时间：2020-02-26 20:39:06