淡奶油面包（消耗淡奶油）

作者： 土豆豆芽呀

每次开一升装淡奶油都让人非常头疼，各种办法几天要用完，这款面包真的极度好感，简单的配料，大量的消耗淡奶油。记录下省的忘记了。 我本意是记录下方便自己以后使用，没想到有厨友使用，怕误导大家，把食谱改了又改，写的尽量详细，还有不详尽的地方欢迎交流。 70g左右一个共8个，34L烤箱刚好，如果烤箱小量按比例减少。

用料

• 奶油 200克
• 糖 40克左右
• 高筋粉 300克不同品牌吸水性不同，适当增减
• 鸡蛋 1个（留10g刷表面）
• 盐 3克左右
• 耐糖活性干酵母（鲜酵母*2） 4克

淡奶油面包（消耗淡奶油）的做法步骤

步骤 1

1、 除盐之外 材料按照先湿性再干性依次投厨师机里，预留10-20克淡奶油别都放完，低速先把面揉成团，边揉边看下湿度再考虑要不要加剩下液体。开大档揉面到拓展阶段（能拉伸开到较薄，但是很快会破，破口不规则）放盐。 ⚠️面团温度控制在26～28度，太高温度会导致面团开始发酵，影响后面初发二发。天气热可以中间整个面缸放冰箱冷藏一会儿再接着揉，或者用刮刀把面团往面缸四周拨开冷冻室一分钟速降。 ⚠️ 面粉吸水性不同所以液体量可以适当浮动。 ⚠️ 盐也可以根据自己口味调整，不要太多，会抑制酵母发挥作用，增加发酵难度。 ⚠️不需要再额外加油脂了，淡奶油中含有30%～36%油脂，足够了。#

步骤 2

2、 加盖室温发酵，差不多两倍大。手指粘粉插入发酵好的面团中，手指留下痕迹保持原样即可。 ⚠️想加快发酵速度可以找个温暖的地方放着，（烤箱里放碗热水，面盆加盖放进去）。发酵好的面团标准温度是28～30度，湿度为70%～75%。也可以在一开始加原材料的时候加酵母，一般酵母用量为面粉量的1%～2%，甜面包适当增加一点，但是不建议加太多酵母，会产生不太好闻的气味，也会导致发酵过度。 ⚠️赶时间可以省略初发酵这一步，面团揉出膜后静置半小时左右直接整形，加了高营养物质的面包风味大多来自这些营养物质，多次发酵到优势并不像欧包那样明显。

步骤 3

3、按压排气分割成小块，分割小块后需要揉圆静置5～10分钟，让面团松弛下来，这样更加便于整形，形状随自己喜欢就好。

步骤 4

简单点直接揉圆做成小餐包。

步骤 5

4、 放温暖湿润地方醒发（温度33℃左右，湿度80%），可以烤箱里放盆热水，差不多发到1.5到两倍。 5、 取出刷蛋液或者蜂蜜水都可以，为的是上色好看，同时液体能延缓面包表层硬化过程，使面包膨胀更大，造型更美观。原材料里的一个鸡蛋别都加进去，留下10g加少许水用来刷表面，这样就不用再磕一个鸡蛋了。

步骤 6

6、 预热烤箱，175度20分钟（看自己烤箱温度），最后5分钟看上色情况加盖锡纸。 7、 烤好马上取出面包放晾网上冷却，不要在很烫的时候去掰开面包，面包内部依旧在反应的，等待自然冷却。差不多到手心温度可以装袋。

步骤 7

组织很柔软。

步骤 8

一次发酵餐包。

菜谱创建时间：2020-02-26 20:15:42