为了做红薯焖子,专门烧了一大锅白米汤,很稀的那种,盛出850克上层清汤备用。
称取500克红薯淀粉,做的量可以炒四盘,如果不需要这么多可以减量。
米汤放至温热状态(不能烫手喔),加入淀粉搅拌成悬浮液没有颗粒硬块的状态。
用滤网过滤一遍,滤出一些杂质,盛在一个不锈钢盆里面。有其它容器也可以,如果碰巧有正方形或者长方形的更好,做出来更有型。
蒸锅中放入冷水,开始慢慢加热锅中的水,一边不停搅拌盆中的淀粉浆,(搅拌是为了防止淀粉沉淀至底部),等变得浓稠时盖上锅盖,继续蒸30分钟。
蒸熟之后是这样的。
过夜晾凉,我是晚上做的,你也可以白天做,蒸好后冷却几小时。
冷却后切开。
放冰箱冷藏一下更好切。