蒸蛋糕（5蛋八寸）

作者： CAI-LING

用料

• 蛋白 5个
• 蛋黄 5个
• 细砂糖 98-100g
• 柠檬汁或白醋 2滴
• 玉米油 35克
• 低筋面粉 80克
• 水/牛奶 50克

蒸蛋糕（5蛋八寸）的做法步骤

步骤 1

蛋黄糊：80g低粉+35g油+50g水，拿饭芍用Z字形搅拌均匀。分离蛋白蛋黄，五个蛋黄加入蛋黄糊里面，用Z字型搅拌均匀。蛋黄糊搅拌完成就可以煮水了，一会水开就可以立刻蒸蛋糕糊了。

步骤 2

蛋白霜：五个蛋白放入无水无油容器，加入2-3滴白醋，一份白糖，电动打蛋器高速打发，大泡时加入下一份，有纹路时加入下一份，最后时加入最后一份白糖，还有两勺的玉米淀粉，打发到硬性发泡。

步骤 3

在蛋黄糊里面放入一部分蛋白，从下往上翻拌，再倒回蛋白糊里面翻拌，直到颜色一致，从高处倒到一个大一点高一点的容器里面，盖上两层保鲜膜，用牙签扎几个洞。震一下震出大气泡。水开上锅蒸40分钟，焖5分钟。开锅后去掉保鲜膜，倒扣在蒸屉上（有很多孔那种），蛋糕冷了之后就能自己离开容器里，不需要用手抠。

蒸蛋糕（5蛋八寸）的小贴士

有条件的可以蒸长一点时间，时间越久，蛋糕就会越干燥，里面的水分没那么多，越好吃。油的量也可以减少，减少五克都可以。

菜谱创建时间：2020-02-26 20:00:59