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日式照烧鸡腿的做法

日式照烧鸡腿

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跃民的料理笔记
说起照烧鸡腿,想必大家对它有亲近,又陌生。亲近的是,当日本快餐店刚进入中国时,我相信每个人都吃过牛肉饭和照烧鸡腿饭。陌生的是,照烧到底是个什么东西?其实“照烧”是个动词,日语叫“照り焼き”。照り是照耀的意思,焼き是烧菜的烧。之所以叫这个名字,是因为,当把味淋、料理酒、酱油和白糖熬成汁,并一边烧菜一边将汁水淋在鸡肉上时,这种光泽就像照在鸡肉上一样。所以日本人取名“照烧”,相对应的 ,这种烹调手法在我国叫什么呢?叫淋烧,广府菜较为多用,其中有名的“豉油鸡”就有这种的手法,汁水触碰不到的地方,就用勺子舀出汁水,往食材上淋。日本用这种手法做鸡以外,还用它做鱼。

用料

日式照烧鸡腿的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

去骨鸡大腿一个。一定要买鲜的或者冰鲜的冻的鸡肉口感完全不一样。少于的肉鸡。我爱吃葱油味的,喜欢的可以不放葱,或者放蒜,姜都可以。看自己喜欢。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把多余的筋络去除

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

多余的油脂也去除

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀尖在鸡皮上扎些眼儿,一是方便入味,二是容易导热,三是逼出皮下脂肪

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吸干水分。并将肉厚的地方,用刀划开一些。各部位受热均匀。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

平底锅,中火煎,皮朝下,可以用勺子按压,受热均匀的同时,皮焦的快。葱段放在边上火力小的地方,不用管它生死。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两分钟后,煎制鸡皮焦脆,翻面煎肉两分钟,这时候你会发现锅中有很多油脂,不喜欢的吸干油脂。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

两分钟后,加盖中火焖煎2-3分钟。焖煎有利于温度升高,加快肉的软烂,并且保持水分。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2分钟后。将调好的汁放入其中。汁的比例材料表有些。味淋、料理酒和酱油的比例1:1:1。糖得话,看个人喜欢的甜度。通常一人两人份,一小勺。然后中小火,不断的用勺子舀汤汁,淋在鸡肉上,这个步骤就叫做照烧。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁粘稠后关火。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出切开。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放上自己喜欢的青蔬,撒上烘干的芝麻,再淋上剩余的酱汁就可以了。绝对腻的 也可以挤一些柠檬汁。

日式照烧鸡腿的小贴士

鲜肉很重要。

菜谱创建时间:2020-02-26 18:53:58
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