抹茶&可可酥皮泡芙

作者： nanazi0-0

初次尝试做泡芙，没想到味道还不错～记录一下之后慢慢改进。 配方大概可做10个直径8cm的大泡芙 烤箱上下火：先210度烤10分钟，后转180度烤15-20分钟。或者直接180度烤30分钟。 总用时：2小时40分钟

用料

• 【酥皮配方】
• 黄油 50克
• 糖粉 30克
• 低粉 60克
• 【面团配方】
• 细砂糖 1克
• 黄油 55克
• 低粉 80克
• 牛奶 125克
• 全蛋液 160克左右
• 【奶油馅】
• 细砂糖 10克
• 稀奶油 150克
• 抹茶粉 1小勺
• 可可粉 1小勺

抹茶&可可酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

【酥皮】 1. 黄油软化后加入过筛后的糖粉和低筋面粉，在碗中拌匀。

步骤 2

2. 捏成直径6cm左右的圆柱体，放入冰箱冷藏半小时左右，方便切片。

步骤 3

【面团】 1. 牛奶、黄油和糖放入锅中小火煮至沸腾，同时把低筋面粉过筛备用。

步骤 4

2. 沸腾约1分钟左右后，加入过筛后的面粉，并快速搅拌。

步骤 5

3. 搅拌至无粉状态后关火，把面糊转移到碗中室温冷却，同时在另一碗中打散三个鸡蛋。

步骤 6

4. 面糊冷却到温热不烫手后分次加入全蛋液，加多少蛋液根据面糊的黏稠度决定，提起蛋抽后有小尖角就可以了。

步骤 7

5. 预热烤箱上下火210度，并将冷藏后的酥皮切薄片。

步骤 8

6. 面糊装入裱花袋中挤到烤盘上，直接垂直挤出，要有一定高度，这样泡芙烤出来之后会比较高，看上去很蓬松（我面糊挤得扁的，烤出来之后也是扁扁的）。然后盖上一片酥皮（轻压，不要用力往下按）。

步骤 9

7. 送入烤箱，先210度烤10分钟，然后换180度继续烤20分钟左右，根据上色情况可适当调整烘培时间，期间不要打开烤箱门。小小一坨面团可以烤成这么大只的泡芙，好神奇～

步骤 10

【奶油馅】 1. 等待泡芙烤好的时候就可以做奶油馅啦！取抹茶粉和可可粉于碗中，加少量水冲开。因为用的是原味粉，我加了点砂糖进行调味。

步骤 11

2. 稀奶油分两次加入细砂糖打发后，加适量于抹茶和可可粉中，翻拌均匀。这样就得到原味、抹茶、可可三种口味的奶油馅啦～

步骤 12

3. 最后，烤好的泡芙切个口填入奶油馅。大功告成，开动吧！

菜谱创建时间：2020-02-26 17:31:26