鱼干（马步鱼干味）

作者： cyf019

在烟台吃烧烤的话，马步鱼干几乎是一道必点菜，味道甜咸，有韧劲，配上一杯散啤，真是美味极了。 公公最近几年迷上了钓鱼，在旺季钓了不少马步鱼，俗名针梁，想做成烧烤摊上那种鱼干，一直没找到合适的方子，功夫不负有心人，在这个因为疫情一再延长的假期里，终于让我找到了。 用这个方子做过两次，第一次是马步鱼，第二次是不知道名的小鱼，都是海鱼，味道一样好。

用料

• 马步鱼（或其它小鱼） 1000克
• 水 400克
• 食糖 80克
• 食盐 25克
• 料酒 25克
• 味精 20克

鱼干（马步鱼干味）的做法步骤

步骤 1

鱼洗净，刮麟，去除头和内脏，剔除中间的鱼骨，鱼就变成了图片中的片状。

步骤 2

找个盆，配制腌鱼液。

步骤 3

把收拾好的鱼片一层一层放到腌鱼液中，腌制半个钟头后把鱼片反过来继续再腌半个钟头。

步骤 4

把鱼片从盆里捞出来，沥干水分，晾起来。晾的时候先把鱼皮那面朝下，晾到鱼肉那一面干了再反过来晾。晾到六七成干就可以收了，放到冰箱存起来。

步骤 5

吃的时候两面抹点油，放到烤箱烤烤，或者用电饼铛煎煎。配上点小酒，吃起来吧。

鱼干（马步鱼干味）的小贴士

如果家里没有料酒，就放白酒+花椒+大料，我就是这么弄的。

菜谱创建时间：2020-02-26 16:50:47