日式海鲜杂蔬炒饭：学会这个，可以变出365+种炒饭

作者： 厨房里的环球旅行

这个视频已经不止于教你怎么做炒饭了。 在我多年的下厨房过程中，有种超越“我”的声音会告诉我，该用什么火，该用什么调料，该用什么顺序。我想，这估计是我一直在用灵魂和食材进行交流吧。 比如这个日式海鲜杂蔬炒饭，有三文鱼、虾、豆子、玉米、胡萝卜、鸡蛋。 究竟什么时候放什么材料呢？什么时候调味才能入味而又咸淡合适呢？ 炒饭如何能粒粒分明而不是一坨坨的呢？锅铲究竟要怎么铲呢？这些心得，我在这个视频里都有介绍了。 但是有些东西，别人说是没有用的，而且视频里也只能点到即止。更多的，你需要自己持续地去练习，探索，总结。 【原创文字与视频，版权所有，请勿抄袭】

用料

• 米饭 每人一碗
• 三文鱼排 1块
• 大虾 随意
• 鸡蛋 每人一个
• 玉米 3人份用了1根或随意
• 胡萝卜 3人份用了1根或随意
• 喜欢的海鲜 随意
• 酱油 适量勺
• 香料 腌海鲜用，没有也行
• 料酒或白葡萄酒 1大勺
• 橄榄油 1勺
• 食用油 适量克
• 豌豆或者甜豆 一把
• 肉沫 随意，我用了一大勺

日式海鲜杂蔬炒饭：学会这个，可以变出365+种炒饭的做法步骤

步骤 1

准备海鲜，处理好腌一下，杂蔬剁碎备用

步骤 2

豆子先汆水，备用。依次加入胡萝卜，玉米，豆子炒一下。按照食材是否不易熟的顺序。炒好全部捞起备用。

步骤 3

不用洗锅，加少许油，依次放入肉末，大虾，三文鱼翻炒到七八成熟，捞起，备用。

步骤 4

洗锅，如果你用的是铁锅，这一步需要洗锅！不粘锅嘛，随意吧。 然后热锅，加油，滑锅，倒入蛋液，如果不要鸡蛋，也行，就直接炒饭。

步骤 5

炒饭时锅铲如何铲？这里看细节。不同的阶段用不同的铲法

步骤 6

加酱油，炒匀。 倒入炒好的配料，炒匀。

步骤 7

炒到粒粒分明，试一下味道，装盘。

日式海鲜杂蔬炒饭：学会这个，可以变出365+种炒饭的小贴士

细节和注意事项步骤里有。去摸摸那些食材，去听听厨具的私房话吧。

菜谱创建时间：2020-02-26 16:23:10