免揉欧包，基于立式迷你烤箱

作者： 黄瓜味的青椒

疫情期间，居家工作第三周~大烤箱很久没用已经坏了，这次入了立式迷你烤箱，为什么我的方子是190克，因为正好一包高筋面粉用剩下190g。。手粉我用的是自己开过封中粉。。前几天揉面揉崩溃，所以拒绝揉面！ 老公很想念硬硬的大欧包，所以撸个5分钟欧包的方子吧，原方是: 中粉 6.5杯 温水 3杯 酵母1.5大勺 盐1.5大勺 混好进冰箱以后再看看视频，厨友有很多74%水量，那个可能比较准确？我的水量要79%了，真随意。。 居家工作也不是不工作，还要带孩子，用点零散时间做这个还不错，实际操作时间五分钟肯定不够的，前前后后20分钟要的吧(动作慢)。我是前一天晚上开始做的，到第二天中午再吃。大部分时间都用在发酵上。这个方子主要是给自己一个记录。

用料

• 高筋面粉 190克
• 温水 150克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 手粉 适量

免揉欧包，基于立式迷你烤箱的做法步骤

步骤 1

拿一个有盖容器，不密封的那种，粉类混合，放温水混合成团，不需要用手，我用的勺子

步骤 2

常温发酵2小时变这样

步骤 3

进冰箱冷藏了10小时（睡了懒觉），然后拿出来回温了一小时（回笼觉）变这样。

步骤 4

非常黏！垫子上撒多点手粉，带上手套(以前你们没手套，现在大多数人应该有了吧。。)倒出来放在垫子上，从四个方向轻拉面团然后按箭头方向往中心折叠

步骤 5

重复两三次，反过来捧在手上整整型

步骤 6

然后正面朝下放进发酵蓝

步骤 7

常温发酵一个小时，开始开烤箱预热230℃，大概十几分钟以后，面团变这样

步骤 8

试试温度计，老公说你烤钟干什么🙄

步骤 9

用油纸拖着，倒在烤盘里，有点歪🙄，撒粉，割包

步骤 10

因为我的是深烤盘，所以进烤箱上层，下层放一盘水，20分钟以后拿掉水，面包移到中层， 上层放锡纸，再烤12分钟。普通的都是再烤20分钟。每个人烤箱不同。我的烤箱小，移上移下都是离发热管很近的。。12分钟是我闻到微微焦香的时间。。

步骤 11

拿出来就这样啦，晾凉

步骤 12

外硬内柔

步骤 13

有孔，吃起来有韧性，喜欢的人很喜欢

步骤 14

一定要用锯齿刀切片，切到最后两片的时候小心手！小心手！小心手！血的教训。。

步骤 15

抹上色拉金枪鱼，配上喜欢的饮料，开吃

免揉欧包，基于立式迷你烤箱的小贴士

如果放在石板上就更好，石板要先进烤箱一起预热，烤好以后立马下单了石板，19*19的，真是少见呢。到货后再试试

菜谱创建时间：2020-02-26 16:10:40