清爽版的水煮肉

作者： 风信子7768

一日三餐，想着做什么🤔 最喜欢肉和菜可以一起解决的，省事省力，少洗碗。水煮肉传统放豆芽，黄瓜，莴笋，现在尽量少出门，因地制宜从库存种搜罗。

用料

• 牛肉 （牛里脊更佳）
• 鹌鹑蛋 （用鸡蛋清更好，肉量不多，多了浪费） 2个
• 花椒 1把
• 干辣椒切段 或辣椒粉
• 豆瓣酱 （水煮菜的灵魂） 1勺
• 姜
• 蒜
• 葱花或香菜 切末
• 配菜
• 花菜 木耳 蘑菇 生菜 魔芋卷（随意）

清爽版的水煮肉的做法步骤

步骤 1

花椒放锅中炒香，我一次多做点，实际按口味添加。

步骤 2

花椒放凉用纸包住，用擀面杖擀成花椒面。

步骤 3

1. 处理牛肉 牛肉切片，放少许盐，花雕料酒，生抽，蚝油，一点点糖提鲜，再加小苏打和淀粉，两个鹌鹑蛋，或者鸡蛋清，搅拌均匀，再放着油拌匀。2.处理配菜，花菜洗净放盐水中浸泡一会儿；木耳泡水发开，加盐和淀粉洗净，摘除木耳蒂，撒成小块；蘑菇生菜洗净。

步骤 4

锅中放油，姜末蒜末、少部分干辣椒和花椒面爆香，下豆瓣酱炒出红油，放入高汤，没有放水烧开，放盐，生抽，蚝油，少许糖调味。水烧开放入配菜。我先放入花菜，煮一会再加木耳蘑菇和魔芋卷，快煮熟了，下生菜烫一下。生菜捞出铺在碗底，把其他配菜捞出放盘中。我家是多菜少肉版🤪

步骤 5

水中下入肉片，最好一块块下，拌匀煮熟，连着汤汁倒在配菜上。

步骤 6

撒上香菜末或葱花，花椒面，辣椒段。

步骤 7

小勺中放油，烧热油起波纹。

步骤 8

把热油烧在香菜末上，香味浓郁，过油的声音爽爆。

步骤 9

配上米饭，开吃。自己做的油少，汤泡饭过瘾。

菜谱创建时间：2020-02-26 15:56:32