南翔鲜肉小笼包

作者： 退休后的海熊

作为上海嘉定本地人，在南翔念了三年书的我，捏个小笼还是有点可以哒！

用料

• 以下是面皮：
• 中筋面粉 500克
• 温水（60-70℃） 270克
• 盐 5克
• 以下是肉馅：
• 猪肉 500克
• 皮冻 250克
• 佐料们 适量

南翔鲜肉小笼包的做法步骤

步骤 1

肉馅做法详见生煎包，小笼的馅需要多多加水，比生煎更湿润更水些。调完的馅可以进冰箱冻30分钟左右，方便包出好看的形状。

步骤 2

小笼包的皮用的是烫面，用60-70℃的水和面，面团塑型能力更强，不易破。蒸出来的小笼包会是半透明的皮子，看起来吹弹可破的。

步骤 3

和好的面团用湿纱布包着，醒15分钟左右。

步骤 4

面团搓长条，切成10克一枚的小剂子。

步骤 5

剂子擀半透明的圆皮子，包肉就是小笼包啦！

步骤 6

记得多放肉，圆圆的才可爱哦！

步骤 7

包好的小笼包排在笼屉上，锅中煮水。

步骤 8

上气蒸11分钟左右，小笼就可以出锅了。

步骤 9

夹一只。

步骤 10

沾点醋。。。

步骤 11

咬一口！噗嗤！鲜美多汁。小心滋一身的汤汁，烫坏了舌头。哈哈。

步骤 12

五色面团来个五色小笼吧！

步骤 13

美丽！

步骤 14

测试传统笼格是不是成品更美！同样上气计时10分钟！

步骤 15

答案 ：是！

菜谱创建时间：2020-02-26 15:36:03