红豆酥（零失败）

作者： 木果小巷

用料

• 『油皮』
• 中筋面粉 200g
• 白砂糖 25g
• 水 85g
• 玉米油 55-60g
• 『油酥』
• 低筋面粉 160g
• 玉米油 65-70g
• 『豆沙馅』
• 红小豆 250g
• 冰糖 10块
• 红糖 根据自己口味调节
• 水 适量
• 食用油 少量
• 『刷水』
• 鸡蛋 1个
• 芝麻 少许

红豆酥（零失败）的做法步骤

步骤 1

前一天将红小豆洗2遍，加满水浸泡。

步骤 2

浸泡一晚上的红豆膨胀，洗2遍加入1：1的水，放入电压力锅，放10块冰糖，选择豆/蹄筋模式。

步骤 3

煮好的红豆有水分，用勺子将红豆汤盛到碗里当红豆汤喝。

步骤 4

盛出半碗红豆汤，可直接喝。

步骤 5

炒锅放薄薄一层油，倒入煮好的红豆进行翻炒。

步骤 6

倒入红糖不断中小火翻炒，根据自己的口味放红糖，做点心可以稍微多放些，做豆包可少放些。

步骤 7

炒好的红豆沙，出沙且颜色接近红糖色，水分少。

步骤 8

将油皮需要的所有食材混合，用筷子搅拌均匀，用手活至表面光滑即可。盖保鲜膜醒面15-20分钟。根据面粉的吸水性不同微调水量。

步骤 9

将油酥的所有材料混合，用筷子搅拌均匀即可。盖保鲜膜备用。

步骤 10

将油皮平均分成24等份，盖上保鲜膜，干的季节在保鲜膜上敷湿毛巾。醒面的过程中将油酥平分24等份，盖保鲜膜。

步骤 11

将油皮擀成饺子皮的模样，中间厚四周薄。把油酥加到油皮中，包裹严实。将油皮擀成长方形，卷起来，放在保鲜膜下。

步骤 12

将卷好的油皮擀成长方形，卷起来，放到保鲜膜下。

步骤 13

根据视频中的手法将油皮按压好，用面杖擀成中间厚四周薄的饺子皮形状。将豆沙馅裹进去，用皮慢慢裹紧，封口。

步骤 14

表面刷全蛋液，撒芝麻。烤箱上下火180度预热5分钟，放入中上层烤35分钟。

步骤 15

烤到25分钟的时候表面上色完成，打开烤箱表面放一层锡纸防止颜色过深。

步骤 16

再200度烤10分钟出锅～

红豆酥（零失败）的小贴士

食用油简单零失败版本， 油皮的糖可减少， 这是24个酥的量。 新手建议先减一半量试做， 全程动作要快。

菜谱创建时间：2020-02-26 15:31:54