酸菜鱼

作者： 邸晓星

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。 酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。 关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承，制作方法现在也各有不同，但口味基本一致。

用料

• 龙利鱼 半条300克
• 酸菜 150克
• 泡姜 1块10克
• 野山椒 5克
• 料酒 1勺
• 盐 10克
• 鸡精 1勺
• 胡椒粉 4克
• 鸡蛋清 半只
• 生粉 10
• 色拉油 30克
• 白醋 各3勺30克
• 香菜 1根
• 葱姜蒜各 10克

酸菜鱼的做法步骤

步骤 1

鱼柳切成厚1厘米长7宽5的片，酸菜切成片。金针菇切成小朵、豆皮切条。泡姜切成片。蒜切蓉香菜切碎。

步骤 2

鱼片加入料酒10克盐2克胡椒粉1克 半个蛋清加入生粉拌匀备用。

步骤 3

锅上火放入油，放入泡姜、野山椒酸菜（清洗干净）葱、姜片煸小火炒1分钟。

步骤 4

倒入开水800克调味。

步骤 5

烧开煮熟配料金针菇、豆皮捞出备用。

步骤 6

依次放鱼片。

步骤 7

把煮好的鱼片和汤倒入称酸菜的碗中。撒上蒜碎和红椒碎

步骤 8

油烧热浇在蒜沫上。

酸菜鱼的小贴士

鱼片要小火一片片煮好！吃鱼啦🌟🌟

菜谱创建时间：2020-02-26 15:19:16