冬阴功汤

作者： 食尚先生餐饮料理

说起泰国料理，又有谁不知道冬阴功汤呢？ 冬阴功汤是泰国的一道传统美食，辛辣、酸甜。“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，在东南亚其他国家，如新加坡、马来西亚等地，冬阴功汤也非常受欢迎。

用料

• 鸡汤 350克
• 虾 50克
• 乌贼 40克
• 贻贝 1个
• 柠檬草 1根
• 红鸟眼辣椒 5克
• 南姜 7克
• 平菇 25克
• 草菇 25克
• 香菜 10克
• 青柠汁 25克
• 青柠叶 3克
• 辣椒酱 35克
• 鱼露 22克
• 蔗糖 15克

冬阴功汤的做法步骤

步骤 1

1.将虾去壳，保留虾壳，挑去虾线。 2.将柠檬草用刀背拍扁。 3.将青柠叶切除叶脉，再对半切备用。 4.将草菇切块。将平菇去尾切块。 5.将贻贝清洗干净，将外壳撬开备用。 6.将南姜去皮，切片。 7.将红鸟眼辣椒去籽。将香菜根部切下，将香菜叶切碎备用。 8.将乌贼处理干净后切块。

步骤 2

将复合底锅中加入鸡汤、柠檬草盖上锅盖大火煮约5~6分钟，转小火加入平菇、草菇、红鸟眼辣椒、南姜、青柠叶炖煮约5分钟。

步骤 3

汤中加入蔗糖、鱼露、香菜根、辣椒酱搅拌均匀，加入青柠汁、虾、贻贝煮约2分钟，捞出贻贝、虾，加入乌贼，将乌贼煮熟后捞出。

步骤 4

将汤汁倒入盘中，表面摆放煮熟的贻贝、虾和乌贼，撒适量香菜碎装饰即可。

步骤 5

成品造型。

冬阴功汤的小贴士

1.柠檬叶是冬阴功汤中必不可少的重要香料。和普通的柠檬叶不同，这里选用的是粗皮柠檬的叶子，也可以是泰国青柠或者卡菲尔青柠，其叶看起来如同两片相连，香味十分独特。 2.柠檬草即香茅，也是冬阴功中比不可缺的一味香料。柠檬草处理时，需要将根茎部较老的部分去除，再适应不同需求切分，也可以直接用刀背拍扁，使其味道能更充分的散发。 3.海鲜类的煮制时间要掌控好，不要过久煮制避免丧失口感和营养。

菜谱创建时间：2020-02-26 14:28:27