家庭版蒸蛋糕

作者： 我是小枚

没有太多的故事，就因为家里天天在用的烤箱突然坏了，然后就想着用蒸锅试试看，之前也试过，没成功，最近看网上达人做的视频，严格按步骤来，这两次就这么成功了，所以想着跟大家分享一下。 温馨提示:鉴于厨友们对配方和操作过程的小疑问，今天特意重新操作一遍，认真核对每个步骤，并且证实成功之后，现在对配方和操作方法做一些微调。

用料

• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉（或普通面粉+粘米粉各半） 50克
• 白糖 30克
• 食盐 0.5克
• 纯奶 20克
• 葵花油 15克
• 葡萄干 一小把
• 红枣 4颗

家庭版蒸蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备两个无水无油，干净的盆，把蛋清蛋白分别磕入盆中

步骤 2

往蛋黄盆里加入0.5克盐巴，一勺白糖（约15克），一勺牛奶，一勺葵花油，搅拌均匀

步骤 3

筛入准备好的面粉，再搅拌均匀，拌好的蛋黄糊类似炼乳一样的浓稠度，放一旁备用

步骤 4

调好的蛋黄糊

步骤 5

蛋清稍打几下，起鱼眼泡的时候加入三分之一勺的白糖，然后继续打发一会儿，再加三分之一勺白糖，再继续打发，等泡沫较为密集的时候加入最后的三分之一勺白糖，也就是15克的白糖分三次加入。

步骤 6

等到蛋白打发到像奶油一样，提起打蛋器有直直的尖角的时候，就可以了。

步骤 7

取出蛋白的三分之一，倒入蛋黄糊中翻拌，我直接用打蛋器来翻拌，翻拌完的糊再倒入蛋白盆中再次翻拌。

步骤 8

翻拌动作，切记！！！不能画圈⭕拌

步骤 9

6寸蛋糕模具内壁涂一层油，底下铺上一张硅油纸，把拌好的蛋糕糊倒入模具，上面撒上几粒葡萄干，红枣碎装饰，然后提起模具往案板震几下，震出气泡。然后封上保鲜膜，用牙签戳几个小口，上锅蒸35分钟，关火，闷3-5分钟，再取出即可脱模。

步骤 10

脱模后的蒸蛋糕就是这样的！

步骤 11

切开后的样子

步骤 12

这是再次做的，用20克粘米粉+30克低筋粉，组织更绵软一些。

家庭版蒸蛋糕的小贴士

1. 其实前面就是跟戚风蛋糕一样的步骤拌好蛋糕糊。 2. 一定要封好保鲜膜，不然上锅后，会被锅盖的水滴滴到，蛋糕就毁了。 3. 开水上锅，锅里的水要足够烧40分钟以上，因为中途不能开锅，没法加水。 4. 关火后一定不要着急开盖，让它闷3-5分钟再开盖，不然蛋糕会塌。 5. 鸡蛋的个头大小不一，可以根据蛋黄的量适当调整面粉，面粉要少量分次加，加一次搅拌一下，调到步骤说明的样子就可以了。 6. 未讲明的地方请留言建议，我尽力改善。

菜谱创建时间：2020-02-26 13:54:42