更多细节和风味的回锅肉

作者： Tina日食记

四川人家中最普通的一道菜，但却不见得炒得好。我选料和做法略有不同，但很香哦。

用料

• 精选五花肉 300克
• 盐 少许
• 白糖 少许克
• 生抽 半小勺
• 白酒 1勺
• 花椒 十几粒
• 干海椒 3条
• 生姜 两片
• 蒜 三瓣
• 泡姜 1小块
• 泡辣椒 4条
• 郫县豆瓣 1小勺
• 自制辣椒酱 半勺
• 蒜苔 1把
• 二青条 2根
• 红尖椒 1条

更多细节和风味的回锅肉的做法步骤

步骤 1

1、五花肉比二刀臀肉更糯香， 肥瘦均匀。清水，白酒少许，姜片，煮20—30分钟，筷子可以轻松戳进肉，不冒血水，即可。生了油腻，太软炒了以后就出油厉害没有嚼头。 2、蒜苔焯水后，凉水冲一下，保持鲜绿。 3、姜蒜米、豆瓣、花椒干海椒节备好，特别值得一提是添加四川泡椒和泡姜，回锅肉会特别有风味。

步骤 2

锅烧热，小火爆肥瘦肉，少许白酒（纯瘦肉片等一会放）。

步骤 3

爆出油，加姜蒜米、花椒、干海椒节、很小一撮盐。

步骤 4

火开大一点，继续爆炒几分钟，香气散发。

步骤 5

下豆瓣酱、辣椒酱、生抽爆炒几分钟，肉在卷，变色，有点干。

步骤 6

加蒜苔二青条，翻炒几下出锅。

步骤 7

精品五花肥瘦适中（比普通五花瘦一些）。虽然传统回锅肉二刀臀肉，但实际上瘦肉多，切出来肥瘦分离，口感太老。精品五花做的回购肉才是绝佳上品。

菜谱创建时间：2020-02-26 13:06:34