不用泡打粉更健康的油条

作者： 一口蛋卷

说到油条，记忆总能带回小时候:市集早餐摊上，老板端来一碗豆浆，再往豆浆上剪上一根油条。豆浆油条，小时候最满足的搭配。 由于大家现在健康意识的提升，意识到了很多市售油条含有明矾，慢慢的，大家都比较忌讳购买的油条，总觉得不健康，当然我也不例外。 为了吃上一口健康的油条，尝试了各种方子:泡打粉款的，不含泡打粉款的，都试做过。 这个方子是不含泡打粉的，这个方子是我做过最成功的一个，试做过几次，调整后记录下来，供同样喜欢油条又想自己做健康油条的你参考。 PS: 1.做好的油条如果想当天油炸，面团揉好后密封室温发酵至两倍大，大概2个小时，就可以油炸。 2.如果是准备第二天早上油炸了当早餐吃，面团前一天晚上揉好后，密封放冰箱冷藏室。 3.切记:面团一定要发至两倍大，如果没发起来要考虑是不是酵母失效了。 这款油条没添加泡打粉，油条的起发主要靠酵母的作用，因此一定看达到发酵好的状态再油炸。 预祝大家成功💪💪

用料

• 高筋面粉 150克
• 盐 2克
• 酵母 1.2克
• 食用小苏打 0.6克
• 鸡蛋 16克
• 牛奶 90克
• 植物油 10克

不用泡打粉更健康的油条的做法步骤

步骤 1

酵母，盐，食用小苏打加入面粉中

步骤 2

用筷子搅拌混合均匀

步骤 3

加入鸡蛋液

步骤 4

筷子先搅拌一下

步骤 5

加入牛奶。考虑到每个牌子面粉吸水性不一样，牛奶不要一次性加完，留少许

步骤 6

拌至这种雪花状，此时盆中还有少许干粉，再加入剩下的牛奶

步骤 7

加入剩下的牛奶，如果此时面团已经很湿，可以成团了，剩下的牛奶可以不用加

步骤 8

由于油条的水份偏多，一开始会比较黏，先用筷子拌成团

步骤 9

再揉成团，有一点黏是正常的

步骤 10

成团后就可以开始加植物油了

步骤 11

油分次加入，每次加入后揉至吸收再加第二次

步骤 12

可以用揣抓揉几个动作至面团吸收完所有油然后成团

步骤 13

面团吸收油后稍微整圆，盖上盖子静置20分钟，静置之后面团会好揉很多

步骤 14

20分钟之后，继续给面团揉面

步骤 15

静置过后的面团很好揉

步骤 16

很快就可以揉到这种光滑的状态。这样肉条面团就揉好了

步骤 17

封上保鲜膜，发酵。 关于发酵: 如果想当天油炸，直接放室温，2-3小时，具体时间试室温而定，判断就是面团发至两倍大。 如果是晚上制作，想第二天油炸，就密封放冰箱冷藏。(记住:冷藏室取出面团，不要马上油炸，先放室温等面团回软再操作)

步骤 18

这是我放室温发酵的面团，发了大概3小时。

步骤 19

桌面撒干粉，取出发酵好的面团

步骤 20

轻搓成长条

步骤 21

用擀面棍擀成片，稍微薄一些

步骤 22

切条

步骤 23

取两块面团，叠放一起

步骤 24

用筷子在中间压出纹路

步骤 25

再在面团两端各压一下，黏得更好些

步骤 26

油温180多左右，如果没有温度计可以拿一块面团测试

步骤 27

面团扔下去，马上冒泡浮起来就可以。切记炸油条的油温不要太低

步骤 28

将面团扯长

步骤 29

注意安全，轻放入油锅

步骤 30

不停翻拌

步骤 31

翻拌时注意安全

步骤 32

均匀上色

步骤 33

炸至金黄色

步骤 34

出锅了呀😍😍

步骤 35

香喷喷的油条，酥脆。没有了泡打粉味道的油条，你还不赶快试一试😃

步骤 36

来看看内部组织吧，大孔洞，是好吃的油条没错了😃

菜谱创建时间：2020-02-26 12:37:17