老鼠刀切馒头

作者： 兎吇

最近偏爱刀切馒头，因为它无需反复排气揉面，一次就把一笼馒头的主面团都揉好了。今天的鼠小宝败在了耳朵上，做完了才反应过来老鼠耳朵应该是圆的

用料

• 中筋面粉 100克
• 牛奶 56克
• 糖 10克
• 酵母 1g
• 花生油 3g
• 可可粉 适量
• 红曲粉 适量
• 胡萝卜粉 适量
• 纯牛奶（粘配件用） 少量

老鼠刀切馒头的做法步骤

步骤 1

先将牛奶和酵母混合，加入面粉、细砂糖和花生油，揉成光滑的面团

步骤 2

将面团在室温下醒5分钟

步骤 3

30g面团加入适量的红曲粉，揉均匀变成红色的面团 1g面团加入适量的可可粉，滴一滴牛奶揉均匀变成棕色的面团 1g的面团加入适量的胡萝卜粉，揉均匀变成黄色的面团

步骤 4

把剩余的面团排气后擀薄，擀成20*30的长方形

步骤 5

面片上刷点水，从下往上卷起来，用锋利的刀把头尾不平整的部分切下备用

步骤 6

红色的面团排气后擀成跟面团卷一样长，用刮刀切除不平整部分，成如图长方形

步骤 7

在白色面团底部刷点水，红色面片沾在白色面团下方1/3位置

步骤 8

用锋利的刀切成段，可用手指比一下，两根手指宽度为佳

步骤 9

黄色面团排气擀薄后用圆形压模工具压出小圆片，沾在左上角位置 白色面团1g，红色面团0.5g，揉圆后压扁，红色面团沾在白色面团上，对半切开后做耳朵

步骤 10

两个白色小面团揉圆后沾一起做鼻子，红色小面团沾在两个白色小面团中间，鼻尖就做好了

步骤 11

取红色小面团搓成椭圆形，中间用牙签压一下做舌头，如图

步骤 12

红色面团搓长后切段，做背带裤的裤带，用牙签在背带上扎两下，红色小面团搓圆压扁后对半切开，沾在裤子上做口袋，用牙签扎半圈，留上面一行

步骤 13

白色小面团搓成水滴状，用剪刀剪两下做成手，黄色面团做元宝

步骤 14

棕色面团做眼睛和胡子

步骤 15

全部做好后发酵至手指按压缓慢反弹 温水开蒸，水开后开始计时10分钟，全程中火 蒸好后关火等5分钟后再开盖

老鼠刀切馒头的小贴士

* 可直接将牛奶全部换成水和面 * 可可粉比较干，所以在揉棕色面团时要加入牛奶，但牛奶一定要慢慢加，防止一次加过量后面团水份太多 * 发酵的时间取决于你的操作时间和室温，可以用手轻轻按压面团，面团能缓慢反弹说明发酵好了，迅速反弹说明还没发酵好，不反弹说明发酵过头了 * 蒸好后不要马上开盖，这样表面会更光滑 * 冬天室温低可以把蒸锅里的水加热到手摸温热不烫手，再把面团放进去发酵

菜谱创建时间：2020-02-26 12:31:52