8寸巧克力戚风蛋糕胚

作者： 乁殸姷伱

这个是我在2019年做的最多的蛋糕胚啦 去年一年当中做了6个八寸生日蛋糕，都是这个配方 这次做了一个巧克力的☺☺

用料

• 8寸
• 鸡蛋 5个（蛋清170克，蛋黄90克左右，鸡蛋小的就6个）
• 牛奶 80克
• 玉米油 70克
• 白砂糖 100克
• 低粉 85克
• 可可粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 几滴
• 备注: （不做巧克力的就直接用100克低筋粉）

8寸巧克力戚风蛋糕胚的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离，蛋清放入无水无油的打蛋盆中，蛋黄倒入牛奶，玉米油打散搅拌均匀，然后过筛低筋粉和可可粉，Z字状搅拌成面可流动性无颗粒面糊

步骤 2

巧克力蛋黄糊忘记拍照了，上传一个非巧克力蛋黄糊

步骤 3

接下来打发蛋清，加入柠檬汁，细砂糖分三次加入蛋清 刚开始打发蛋清会是鱼眼泡，直到打至细小泡泡时第一次加入细砂糖，打发细腻至长弯钩时第二次加糖 打至比第二次更细腻切是小弯钩时加入剩余细砂糖和玉米淀粉，此时电动打蛋器低档打发蛋清，使糖融化即可，玉米淀粉起到稳定蛋白的作用 蛋白霜打发至图片坚挺的小弯钩状态即可

步骤 4

打发好的蛋白霜分出分三分之一放入蛋黄糊中，翻拌均匀 切记翻拌！翻拌！翻拌！ 再将翻拌好的蛋黄糊倒入剩余蛋白霜中继续翻拌均匀 8寸模具上方20㎝左右高度，倒入模具， 再在桌子高度15㎝左右摔两三下，震出气泡，把边缘的没破的气泡用牙签戳破

步骤 5

烤箱预热，放入烤箱，上下火150°，50分钟左右即可， 还是那句话，每个烤箱脾气温度不同，自己掌握火候哈

步骤 6

成品出炉，震出热气，蛋糕开裂是很正常哒， 倒扣晾凉两个小时左右，完全凉透脱模做生日蛋糕，不做就直接开吃😂😂😂

步骤 7

切开的断层，开裂丝毫不影响口感哒😂😂😂

8寸巧克力戚风蛋糕胚的小贴士

这个我用了15克可可粉，感觉口感正合适，个人感觉再多加会有一点点苦味

菜谱创建时间：2020-02-26 11:52:21