「不太甜」天然酵种橙香蔓越莓素司康

作者： AixinCL

这是一款非常不正经非常即兴的司康。 不正经，因为没有一点儿油，连蛋液都没有，追求酥脆口感的朋友对不住了；即兴，是真的很快手（虽然是隔夜操作），而且手头有什么杂粮粉天然甜味剂就用什么。 如果想要消耗天然酵种，或者是素食者，或者不喜欢额外添加糖，或者希望增加膳食纤维摄入，或者只是喜欢橙子和蔓越莓交织的香气，推荐尝试一下！虽然不是传统司康，但是保留了微微金黄的带有些许碎屑的外壳，和湿润而不粘稠的内部组织，作为早晨或下午茶点心的轻盈选择～ 第一次写菜谱，做的时候还忘记拍照了…… 做前先读完菜谱和小贴士是好习惯：）

用料

• #干性材料
• 中筋面粉 60g
• 荞麦面粉 20g
• 玉米面粉 20g
• 盐 1小撮
• 橙皮屑 大个头1只的量
• #湿性材料
• 奇亚籽 18g
• 豆奶（含糖） 60g（根据面团吸水性调整水量）
• 全麦天然酵种 110g
• #浸泡蔓越莓干
• 蔓越莓干（减糖） 30g
• 橙汁 10g
• #刷液
• 蜂蜜 1tbsp
• 水 1tsp

「不太甜」天然酵种橙香蔓越莓素司康的做法步骤

步骤 1

在小碗中称量蔓越莓干，挤入适量橙汁，浸泡30分钟以上。（贴士1）

步骤 2

豆奶和奇亚籽混合，搅拌均匀，浸泡15分钟以上，确保奇亚籽吸饱液体胀开。（贴士2）我用的是如图所示豆奶品牌的红糖味豆浆（那瓶豆浆喝完就丢掉了，只好如此示意……）

步骤 3

在大盆中混合干性材料，让粉类充分混合。

步骤 4

往混合好的粉类倒入天然酵母和奇亚籽液，湿手抓捏。

步骤 5

大致混合到还有一些干粉的程度，再倒入浸泡好的蔓越莓干（贴士3），继续抓捏混合到面盆中无干粉状态。（贴士4）

步骤 6

给面盆盖好保鲜膜，冰箱冷藏过夜。

步骤 7

第二天取出，在撒了少许手粉的面板上用手掌轻轻压扁整形，形成大约1.5cm厚的圆饼状面团。

步骤 8

切分成八等份。在烤盘上垫烘焙纸，将司康块转移到烤盘上。司康块之间保留适当间隙。（贴士5）

步骤 9

为了让司康有一定蓬松度，在烤箱中发酵20分钟。（贴士6）

步骤 10

发酵结束，取出司康，烤箱预热180摄氏度。预热期间在司康表面刷蜂蜜水。（贴士7）

步骤 11

烘烤20分钟。取出，热乎乎的配上热牛奶！

「不太甜」天然酵种橙香蔓越莓素司康的小贴士

1.我浸泡大约1小时。实际上橙汁的量没有严格规定，我的情况是碗底到蔓越莓干八分的高度。 2.我浸泡45分钟，期间搅拌两三次。 3.记得沥干蔓越莓干中多余的水份。如果用的蔓越莓干比较大块，可以按自己喜欢的大小提前切碎。 4.此时的司康面团应该微微有些粘，太干就适量加豆奶。 5.不一定是八等份，自己喜欢的适口大小就很好～有模具也可以利用。 6.我用的是松下NN-DS1000，默认发酵温度是40摄氏度。 7.确保涂抹均匀，否则上色不均。也可试着刷豆奶或者撒糖粒。

菜谱创建时间：2020-02-26 11:09:14