咖啡提拉米苏

作者： 奔跑加菲

一直特别爱提拉米苏，试了很多次别人的方子，不是原料过于复杂，准备费劲，要不就是想吃想做时候来不及买，因此就用家里现有的材料整合一起，发现别有一番风味，另外我是咖啡口味的重度爱好者，相信很多喜欢黑巧克力的人也是沉迷于苦甜口感的冲击，分享自己这款咖啡提拉米苏配方！（适用于烘培中等以上水平）

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 65克
• 咖啡粉 10克
• 可可粉 10克
• 柠檬汁 2滴
• 朗姆酒 1勺
• 低筋面粉 60克左右
• 牛奶 适量
• 细砂糖 100克
• 生蛋黄 1个
• 淡奶油 200～400克
• 奶油奶酪 250克
• 吉利丁 2片5g装
• 黑樱桃酱 适量
• 草莓 3个
• 棉花糖 2.5块
• 黑芝麻 6粒
• 黑克力巧碎 适量
• 松饼脆碎 适量

咖啡提拉米苏的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕胚，咖啡味主要部分。4个鸡蛋，蛋清蛋黄分离

步骤 2

蛋黄里加入玉米油65g，白砂糖15g，我家不喜欢太甜，所以我这个甜度根据自己喜好，爱甜的可以加量

步骤 3

将咖啡粉，可可粉加入，低粉过筛，最后加酒，根据干稀程度加入适量牛奶，如果不加已经是这个程度，也可以不加

步骤 4

蛋白一次加10克白砂糖，分3次加入，打发成硬泡沫，倒扣盆不会掉落程度。

步骤 5

把2种糊混合，用炒菜方式

步骤 6

黑点是咖啡粉，我的咖啡粉自己磨的中粗，这是搅拌完的糊状，倒入模具，大力摔几次去泡

步骤 7

烤箱预热155～170度，40～50分钟，根据自己烤箱调整，我用的165度50分钟，这是成品

步骤 8

蛋糕胚放凉，切3片，备用。吉利丁片隔水加热至融化，白砂糖50加少量水加热成糖水，蛋黄打散后加柠檬汁，糖水（切记太烫），奶油奶酪打匀加入，最后加吉利丁。淡奶油分3次加入30克糖打成型，和蛋黄糊一起搅拌均匀

步骤 9

蛋糕胚放入模具最下面，然后每层蛋糕胚上各刷一层黑樱桃酱，然后涂一层奶油糊，叠放到模具中，三层放完，剩下奶油糊全部倒入填缝，放入冰箱冷藏2～4小时取出，脱模，撒松饼脆，表面撒黑巧克力碎，雪人用草莓棉花糖，黑芝麻和牙签做成插上即可。

咖啡提拉米苏的小贴士

面粉，牛奶，水一类的可以根据面糊程度进行控制调节，最终成品才是目标，不用太纠结克量，另，每个烤箱温度不一样，偏高温烤箱烤蛋糕胚可以温度调低，时间延长，怕裂可以加一小盒水在蛋糕下面

菜谱创建时间：2020-02-26 10:51:01