柔软的黑钻吐司🍞可可蛋糕夹牛奶吐司 一箭双雕的美味

作者： 甜燕mi语

记录方子，步骤简略，甜度已经最低，请勿擅自减糖改变方子，出来效果不符，本人概不负责哈(o^^o)，可可粉使用法芙娜。

用料

• 吐司部分🔽
• 牛奶 50克
• 全蛋液 30克
• 盐 1克
• 细砂糖 20克
• 奶粉 10克
• 高筋粉 125克
• 干酵母 2克
• 黄油 10克
• 蛋糕部分🔽
• 玉米油 20克
• 牛奶 50克
• 低筋粉 50克
• 可可粉 15克
• 蛋黄5个 85克
• 蛋白5个 165克
• 细砂糖 50克

柔软的黑钻吐司🍞可可蛋糕夹牛奶吐司 一箭双雕的美味的做法步骤

步骤 1

除黄油外的材料按液体粉类酵母的顺序放好，低速混合，揉成团后放入软化的黄油，中速揉成光滑面团，拉开有薄膜。28温度 60湿度一发

步骤 2

面团2倍大拿出排气，松弛15分钟

步骤 3

擀平，抹一层可可粉。面皮尽量厚度一致，宽度不可超过吐司盒

步骤 4

从下往上卷起来放进吐司盒，盖住下面三个洞 38温度 75湿度 二发

步骤 5

面团1.5倍的时候可以开始操作蛋糕糊 将油和牛奶加热后乳化

步骤 6

可可粉和低粉混合均匀过筛两次加入步骤5，一字混合均匀，加入蛋黄继续混合，直至看不见颗粒，烤箱预热180度

步骤 7

打发蛋白，分两次加入细砂糖

步骤 8

不需要打太硬，能出现柔软的钩就可以，取1/3蛋白到蛋黄糊中，混合均匀，倒回蛋白，混合成均匀的可可面糊。

步骤 9

此时面团2倍大，将可可蛋糕糊倒入面团发好的模具里

步骤 10

轻震出大气泡，不要太用力，以免面糊渗出。

步骤 11

我放了最下层，这要根据你烤箱大小来调节，180度 40分钟。注意⚠️烤到15分钟的时候按暂停⏸️用刀子在正面轻轻划一刀，我划得有点深了。放进烤箱继续烤25分钟

步骤 12

出炉轻震出热气，等到手可以抹的时候（不是一碰就明显烫手的程度）

步骤 13

脱模烤网上晾凉

步骤 14

切开

菜谱创建时间：2020-02-26 10:27:03