虾仁菜盒子

作者： 颤动的料理

写个方子记录一下 不喜韭菜，用的腐竹 所述的面粉用量做成了如图的4个菜盒子，仅供参考

用料

• 虾仁 适量
• 腐竹 适量
• 鸡蛋 2个
• 面粉 300克
• 开水（烧开） 180ml
• 蒸鱼豉油 1.5勺
• 鸡精 1勺
• 花椒油（看口味可不加） 1勺
• 植物油 适量
• 厨房电子秤（工具）
• 擀面杖（工具）
• 保鲜膜（工具）
• 揉面垫（工具）
• 平底锅或电饼铛（工具）

虾仁菜盒子的做法步骤

步骤 1

✔馅料 1.虾仁煎到变色，切碎待用 2.腐竹提前一天泡发，油锅中火炒2min，切碎待用 3.鸡蛋打散后，炒熟，切碎待用 4.馅料混合后，加入两大勺植物油和鸡精蒸鱼豉油花椒油拌匀

步骤 2

✔面团 将面粉倒入小盆中，加入开水，用筷子沿顺时针或逆时针方向搅成絮状，用手揉面，保证最后的面团表面光滑，盖上保鲜膜，静置25min ps:由于厨房电子秤存在误差，所以在原有的规格基础上，自行增减面粉和开水用量，黏度太高（非常黏手）加面粉，黏度太低加水，原则是“少量添加”，最后的目标是“揉成一个光洁的面团”

步骤 3

将面团取出后继续揉一下，排出醒发后多余的空气，揉成如图的条状，均分成4个剂子（个人喜好增减）

步骤 4

1.用擀面杖擀成一个圆饼（个人擀的很差，见谅） 2.倒入馅料，封口即可（没有拍照） 1.在保证面皮不破的基础上，尽量擀的薄一点，越薄，后期成品口感越脆越好 2.厚度尽量均匀

步骤 5

平底锅倒入植物油，没过锅底，尽量多倒一点，全程小火，放入菜盒子，这里没有计时，由于煎的时间不长，所以勤观察底部是否变色，变色即可翻面，等到双面都煎成如图的金黄色即可出锅，铲子拍上去会有表面变脆的感觉

步骤 6

出锅

菜谱创建时间：2020-02-26 10:17:13