挑战全家都爱的菠萝包

作者： Maggie王荆

做菠萝包之前看了好几位博主的用料和视频，因材料、设备各有不同，今天做成功的用料和时间把握分享给大家，也为自己做一个记录。

用料

• ●面包部分●
• 高筋面粉 500克
• 白砂糖 55克
• 全蛋液(用不完放一边备用) 50克（备1个鸡蛋）
• 奶粉 25克
• 黄油 30克
• 酵母粉 5克
• 盐 5克
• 凉白开 160毫升
• 牛奶 100毫升
• ●酥皮部分●
• 低筋面粉 150克
• 黄油 100克
• 糖粉 65克
• 全蛋液(剩余备着刷酥皮) 30克(备1个鸡蛋)
• 奶粉 30克
• 保鲜膜（擀酥皮用） 2张
• 烤盘垫纸（烤盘用） 1张
• 一次性手套（搅拌黄油用） 1副

挑战全家都爱的菠萝包的做法步骤

步骤 1

备料如图，将1个鸡蛋蛋液打好

步骤 2

将酵母粉、白砂糖、鸡蛋液、牛奶、凉白开倒入面粉中（只剩下黄油、盐不要倒），一边倒一边用筷子顺时针搅动；此时温开黄油备用

步骤 3

我们家没有和面机，纯手揉，我妈妈教我一边折叠一边顺时针转着搓揉约40分钟至表面略光滑

步骤 4

在这种程度加入的温好的黄油和盐，然后继续揉30分钟左右

步骤 5

揉至面团展开可拉出薄膜

步骤 6

面团放入容器内，保鲜膜封好，温室发酵（我是提前把蒸馒头的锅烧温热30°左右，关火）把保鲜膜封好的面团放进去发酵至2倍大，用手戳不回弹（我的发酵时间是65分钟）发酵完成

步骤 7

取出发酵好的面团按揉排气，并搓成长条，按照揉面垫上的刻度切成14等份，搓圆后盖上保鲜膜，接下来制作酥皮

步骤 8

一边制作酥皮，一边松弛面团； 有几点需要提示：①黄油不用打发，提前拿出来软化即可；②两份全蛋液其中一份是用来刷酥皮的；③糖粉也可用白砂糖代替(喜欢甜一点的朋友糖可以多加10g）④低筋面粉加入时最后留10g左右看情况加入。

步骤 9

把黄油和糖粉倒入容器中用手抓匀

步骤 10

在抓匀后的黄油和糖粉中一次性倒入30g全蛋液

步骤 11

手工搅拌均匀

步骤 12

筛入奶粉和低筋面粉约140g, 留10g面粉感觉稀的时候再加入

步骤 13

用折叠手法揉均匀，盖上保鲜膜，冰箱冷藏5分钟

步骤 14

将之前的14份面团，按扁排气后，继续搓回圆形，据说这时可加入喜欢的馅儿，这是我第一次尝试做菠萝包，稳妥起见没有加。继续盖上保鲜膜

步骤 15

把酥皮从冰箱取出，搓成长条，按揉面垫刻度尽量切成14等份

步骤 16

切好后，擀酥皮，注意在揉面垫上铺一层保鲜膜后，放1个搓圆的酥皮团，然后盖一层保鲜膜，擀成圆片

步骤 17

揭开上面一层保鲜膜把面团放上，拎起来下面的保鲜膜把面团包起来后揭掉下面一层保鲜膜

步骤 18

面团往里按紧实，一边转一边按，不要太用力哦避免酥皮开裂，包成图片这样翻过来收口朝下，搓圆摆入烤盘即可

步骤 19

刷之前备好的蛋液（同时预热烤箱，170℃，10分钟）

步骤 20

用任意牙签或者刮刀均可划花纹，力度小一点，不要划太深；弄好后放入预热好的烤箱中层，底层下放一碗水，最后发酵5分钟（个人感觉也可以不发酵直接烤)

步骤 21

取出底层的水，上下火170℃烤20分钟

步骤 22

20分钟后是这个颜色，想要上色深点，移到烤箱顶层烤3分钟出锅即可

步骤 23

完成啦！酥皮非常酥脆，面包也发的很好！家人们反馈超好吃😋

挑战全家都爱的菠萝包的小贴士

我是揉面新手，可能比技巧成熟的朋友们揉的时间长一点，大家可以根据面团的状态来掌握是否揉好了。

菜谱创建时间：2020-02-26 00:42:25