duangduang的戚风蛋糕 大容量面包机

作者： 爱上揉面的mini笑笑

这个方子是8寸的戚风蛋糕方子，我的面包机是双搅拌棒的，最大可以做1250g的面包，正常小面包机可以换算成6寸的方子试试。

用料

• 鸡蛋 5个
• 牛奶 75克
• 葵花籽油 50克
• 低筋面粉 90克
• 绵白糖 60克

duangduang的戚风蛋糕 大容量面包机的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋蛋白蛋黄分离到两个无油无水的盆中

步骤 2

制作蛋黄糊：蛋黄加牛奶拌匀，再加葵花籽油拌匀，放入过筛的面粉拌匀。放在一边备用。

步骤 3

蛋黄糊拌匀后，启动面包机烘烤程序进行预热，一般面包机烘烤程序自动设定是1个小时，上色度设置为浅色。

步骤 4

制作蛋白霜：蛋白分三次加糖进行干性打发

步骤 5

将三分之一打发的蛋白放入之前拌好的蛋黄糊，拌匀后再倒回打发的蛋白盆里，拌匀。全程翻拌手法，避免消泡。

步骤 6

以上过程都是做戚风蛋糕的方法做，要保证蛋白打发时无油无水。蛋黄糊翻拌的手法。做戚风蛋糕的基本手法下厨房里好多方子都有详细说明。我没用1档排气泡，所以气孔大一些。

步骤 7

翻拌好的蛋白糊放入面包机桶内。因为面包机之前已经预热了，所以直接把桶装进去就行。盖上盖子，根据自家烤箱温度，同时观察通明窗，烘烤1个小时。我的面包机烘烤了1个小时20分钟，因为火力旺，所以我在面包桶里放入了锡纸。

步骤 8

放了锡纸的面包机，阻隔加热管和面包桶间的热量。

步骤 9

我取出直接倒扣，还被我一顿晃，中间的位置被我活生生的晃了下来。所以建议倒扣或者侧放降降温再取出。出锅1个半小时后放凉再食用。刚出锅时里面特别湿，吃着像没烤熟，所以要放凉再吃！

duangduang的戚风蛋糕 大容量面包机的小贴士

1.我第一次尝试这么做，戚风方子是在下厨房里看到的，原方子是在烤箱里120℃烤1个小时。这个方子可以考出完美的8寸不开裂戚风，高度5.5CM左右。不要怀疑方子的问题。内部湿一些是有些的。我用面包机烤出来的高度有8.5CM。 2.面包机一般都在160度左右，所以我加了锡纸，避免温度过高。我的面包机是大容量的，和普通面包机不一样，上面上色我感觉不如普通面包机上色深，所以我的成品上面颜色很浅的，侧面的颜色是我想要的。 2.疫情期无聊，所以玩下面包机烤蛋糕，也没想到最终效果有duang duang的感觉，应该是高度的原因。口感以及内部湿度和戚风一样。 3.说下怎么判断烤熟了，和戚风一样，上面上色的话，拿牙签扎下，牙签上没有东西就是熟了。如果像我这样上面没上色，就看面包桶侧面面糊上色没，上色了就牙签试，没上色就千万别开盖，等侧面上色再牙签试。 4.烤熟后直接取出面包桶，不要焖在面包机里，倒扣或者侧放，温度稍微下降后就用刮刀轻触四壁分离蛋糕离开面包桶。全程轻点，我就是手劲太大了，也没有等到凉一下就取出了，导致中间位置被我控掉了一大块。 5.我的面包机桶是不粘涂层，都说戚风方子得放阳极模具中才能爬高，这面糊在我的面包桶里也涨高了，出锅后表面也没回缩，腰线是因为被我控掉了一大块，我觉得是和蛋白打发到硬性状态还有烘烤温度低的原因。 6疫情期间做着玩的，总结下经验，怕自己以后忘了😂能帮上愿意研究面包机的人是最好的了。

菜谱创建时间：2020-02-26 00:18:22