迷你派

作者： denny_rr

这次宅家，得以让我有时间好好发挥了一下。第一次做大只的苹果派，非常成功。家里的小朋友吃过后问我为什么不是金拱门里卖的样子，于是我又各种搜罗，尝试了用手抓饼做派皮的快手派和手工揉面做派皮的迷你派，结果当然还是纯手工完胜咯。另外，我在馅料外裹了一层软软糯糯的东西（此处先保密啦，看制作步骤哦），增加了派的层次感，真的是非常非常的美味。

用料

• 派皮
• 低筋面粉 150克
• 黄油 60克
• 水 45克
• 糖粉 10克
• 苹果馅（如果是红豆馅可直接用蜜豆）
• 苹果 3个（400-450克）
• 细砂糖 20克
• 盐 2克
• 黄油 10克
• 玉米淀粉 8克
• 水 20克
• 麻糬部分
• 糯米粉 105克
• 玉米淀粉 30克
• 牛奶 180克
• 糖 45克
• 玉米油 10克
• 鸡蛋 1个

迷你派的做法步骤

步骤 1

派皮：黄油软化后加入低粉混合，之后加糖粉和水，揉成面团，放冰箱冷藏20分钟。

步骤 2

苹果馅：苹果去核切丁，开小火，放入黄油，黄油融化后把苹果丁倒入锅中加糖，小火煮到苹果变软、出汁后，加入调好的淀粉水，大火收汁后加盐拌匀，关火盛出待用。

步骤 3

麻糬：将除玉米油外的材料混合拌匀，大火蒸20分钟，表面凝固即可。稍冷却不烫手后取出，加入玉米油揉匀，此时不粘手且有弹性。

步骤 4

派皮擀成长方形，并切成长条待用（不能太薄，也不要太厚）。

步骤 5

取一小团麻糬，擀成比派皮略小的长条，放在派皮上。在派皮靠下一半的位置上加入之前准备的馅料，留出派皮边缘，刷上蛋液，对折后封口。

步骤 6

派的四边捏紧，用小叉子在四条边上按压，使封口牢固。用刀片在表皮上划三刀，以防烘烤时因膨胀而爆浆。最后刷上蛋液。

步骤 7

烤箱中层，200度25分钟烘烤。期间注意观察上色情况，如果表面颜色加深立即盖上锡纸。

迷你派的小贴士

1、用料可以做10-12个派； 2、放馅料时不要过多，否则派皮四周粘不住；太少会影响口感和造型； 3、表面割皮不能少，否则会爆浆。

菜谱创建时间：2020-02-25 23:32:57